馬上就要過年了，今天給大家說一個回家以後可以做給爸爸媽媽和爺爺奶奶的老味道。桃酥是我們小時候經常吃的一種大餅乾，爺爺奶奶經常的買，口味幹、酥、脆、甜，小時候真是特別的愛吃，一口一口的根本停不下來。
桃酥的主要成分是麵粉、雞蛋、豬油等，含有豐富的碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素和鈣、鉀、磷、鈉、鎂等礦物質，大人小孩都特別愛吃，是人們最常食用的糕點之一。
桃酥是一道特別簡單的糕點，大家有時間了可以做一些吃吃，也可以給爺爺奶奶嚐嚐。自己用真材實料做的桃酥，完全不是外面那些妖豔賤貨能比的，從口感，到味道，到酥脆，完全不是一個檔次。
小猿給大家的方子是前一陣和撫順一個老師傅學的，真的特別好吃，做的量是8個桃酥的量，大家可以根據自己烤盤和烤箱的大小調節。
配方：
豬油60g 綿白糖40g 蛋黃1個 中筋麵粉85g 鹽0.5g 玉米澱粉15g 小蘇打1g 泡打粉1.5g
對於做桃酥用油的問題，因為有很多人不吃豬油，但是在這裡我要說一下，這個方子是師傅經過多次修改算是家裡傳下來的方子，如果不是純粹的額回回，完全不能吃豬油，真的建議還是試試這個方子。肯定讓你吃了還想吃，根本停不下來，來自傳承的老味道。如果你真的就是接受不了豬油的味道，可以換成黃油或者色拉油，外面賣的大部分都是色拉油或者起酥油的。自己做著吃，建議用豬油和黃油更好一些，色拉油的話會不香，而黃油做的會更甜一些。還有一些人覺得豬油有一股子怪怪的味道，怎麼說呢，每個人的感覺不一樣，眾口難調，一樣的東西，有人喜歡有的人不喜歡一樣，大部分人還是喜歡豬油的香味的。還有一點就是，如果你買的豬板油不是很新鮮的話，或者汙染過，冷凍的，就會有豬騷味。大家可以買現成的豬油，一般的烘焙用品店都有賣的，這樣就避免了自己熬豬油熬不好的問題。
1.先將豬油稱重好，豬油最好保持在半凝固的狀態，這樣烤出來的桃酥裂紋特別的多
2.將豬油在室溫裡軟化，軟化到手指頭一戳一個坑的程度。這裡要注意的是，豬油最好提前就在室溫放好，如果用微波爐的話容易將豬油外部徹底打化掉，變成液態。如果實在是著急，或是室溫溫度較低，可以將烤箱的溫度調到30℃左右，將豬油軟化。豬油的溫度也不能太高，如果是夏天做的話，可以像打發淡奶油一樣，在豬油下面再坐一個冰水盆，再進行打發。像我這樣比較懶的，有時候找一個空盆先在冰箱裡涼一涼，然後將豬油在這個盆中打發。
3.將豬油用打蛋器打發，將豬油打發到一個非常細膩的程度 ，這是特別關鍵的一步，一定要將豬油打到一個細膩好像奶油的程度，最終桃酥的質量，就看這一步了
4.蛋黃也是需要常溫狀態，如果蛋黃溫度太低的話，和豬油混合後容易水油分離。將蛋黃和豬油混合 ，打勻就可以了。
5.加入綿白糖，充分攪勻 ，不建議用細砂糖，綿白糖中水分更高，相當於細砂糖會和豬油更好的融化混合，如果用細砂糖的話容易有糖粒不融化
6.將中筋麵粉過篩，在加入玉米澱粉 ，小蘇打，泡打粉，鹽，混合後篩入前幾步的混合物中，一定要混勻篩勻。如果小蘇打沒有均勻分散開，會造成有的發苦發澀，有的味道較重的問題
7.將麵糰用疊壓的方法和麵，防止麵糰起筋，然後將麵糰揉成一個長圓柱，然後像餃子一樣的分成25g 一個的小麵糰，正好是8個
8.將麵糰揉圓，均勻擺放在烤盤上，中間一定要留好空間，防止麵糰長開後粘在一起。
9.將麵糰稍微按扁，然後在麵糰的中間用手指戳一個洞，只有這樣成品才有裂紋，然後薄薄的撒上一層黑芝麻
烤箱溫度，上下火都是180℃，烤制20分鐘
或者用我習慣的上下火210℃，烤制10分鐘，這裡要注意的是，這樣烤一定是要時刻關注烤箱，因為時間不是固定的，烤好後立刻取出
大家可以在和麵的時候裡面加上核桃仁或者花生仁，烤制後的核桃仁特別的香~
烤制好之後需要徹底放涼之後才會變得酥脆，可以說是酥的掉渣，吃過之後才知道為什麼爺爺奶奶特別喜歡吃，因為它入口即化啊。
桃酥可以說是家裡必備的年貨了，老人小孩兒都特別愛吃，大家趕緊做起來吧，也算的上是一份特別的心意了。
