對於愛吃牛肉的人來說，怎麼也不能錯過的美味的鮮牛火鍋呢？在廈門牛肉火鍋不少，但這家卻是本地人愛食的，牛肉每天新鮮到店，現切現賣，食的就是那口鮮美。
牛基地屬於廈門人的牛肉火鍋，廈門有著三間店。這次來的是離家較近的火車站店。這間店隱藏得略有點深，在中閩百匯的二樓。門口的大金牛非常的顯眼，走進牛基地，清爽而典雅的環境讓人不由得心生舒適。這裡不止大廳夠大，而且還有著雅座和包廂。不過人多需要提前預約，來晚可能無位呢。
在左側的位置是切牛肉的明檔，可以看到廚師正在現切著新鮮的牛肉，現切現上桌，非常的新鮮。在中間的位置則是多種調料區，可以根據自己的喜愛調製醬料。
這次點的鍋底是牛基地霸王鍋，一上桌就滿滿的誘惑，一邊是滿滿的麻辣牛腩和蘿蔔燉煮的鍋底，只需要加熱三分鐘就可以吃啦。燉的軟爛而入味的牛腩，肉質細嫩，肉汁濃厚，這樣大塊吃肉，真是嗜肉族最過癮的吃法，就連裡面的蘿蔔入了牛腩的汁也美味的不可言喻，吃完料，再加入高湯，就變成麻辣味的鍋底，燙起牛肉來別有一番風味。另一邊是高鈣牛骨原湯鍋底，精心燉煮的湯底，清爽不油膩而且營養滿滿，直接喝就非常鮮美，拿來涮鮮牛更是鮮上加鮮。
最愛的手工蝦滑，沒想到這裡也有呢，沒想做的那麼地道，蝦滑非常的鮮美，帶著新鮮的蝦肉，煮完後鮮彈而美味。
鮮牛肉的種類很多，五花趾、三花趾是個人偏愛的，不過量少，來晚了可能就吃不到了，還有著不限量的匙肉、嫩肉、 吊龍 、肥胼、 胸口油、嫩肉等等，其實每一款都各有風味，重點在於新鮮。
等鍋開，就可以刷上鮮牛肉了，牛腩鍋底不會太辣，加入了高燙，涮的牛肉味道鮮中帶著淡淡的辣度，味道真是非常的美味。匙柄、肥牛、嫩肉等，入鍋中燙到變色撈起，沾不沾調料感覺都非常鮮嫩好吃。
在涮肉的同時先把汕頭地道的牛肉丸下鍋，牛肉丸分為牛肉丸、牛筋丸，牛肉丸肉質較為細嫩，口感嫩滑Q彈；牛筋丸是在牛肉里加進了一些嫩筋，吃時有點嚼頭而且多汁。
看似乳白色的牛胸朥，不必涮可以倒入鍋中慢慢煮，入鍋越煮越脆，入口不油膩而有著脆爽的口感，加點湯下去，另一番風味在其中。
這裡的鮮涮毛肚一定要試，與一般火鍋店的不同，七上八下之後就可以入口中，非常的脆鮮彈嫩，吃完一份還會意猶未盡。
牛基地，本地人愛的鮮牛火鍋，一週不吃就會想念！
