前幾天剛剛從熱辣的重慶遊玩回來，好些日子沒有更新了，去重慶火鍋是必不可少的，不過我有些多，吃了早餐，一天三頓火鍋，爆炸吧！午餐，晚餐，宵夜都是抱著火鍋“打滾”，無論一次就得吃回本！冬季的天氣也冷，又是重慶這個火鍋盛產地，生意也比較火爆，看著重慶人吃火鍋都比較講究，值得我們學習和研究的呢，咱們今兒聊聊在重慶吃老火鍋聽見看見的一些調調！
【1】食材不能一鍋燉
火鍋最大的優勢是兼容幷包含幾乎所有食材，有很多人為了圖方便，鍋底一開就把所有的菜品一股腦兒都倒入鍋裡煮，感覺就是一場東北亂燉，結果部分菜品口感老嫩不一，不僅影響食慾和口感，要是吃了沒有完全熟的菜品拉肚肚之類的更會影響自己的身體健康。其實也不是全部人都這樣，並沒有一棒子打死所有人哦，先知道的就我身邊的幾個妹子大都如此這樣的造型，每次鍋開都等不及，你懂的，流著哈喇子哦~~~
其實正確的吃法應該是，等到開鍋後1-5分鐘，待鍋中泡沫微微散去一些後，再將菜餚放入鍋裡，可以區分一下，比如丸子，臘腸，肥腸，牛蛙，乾子之類的需要多煮的菜餚可以先放，這樣能煮熟煮透還很入味哦。
但是還有一些鮮嫩的食材就必須自己夾著涮燙，比如像鵝腸、黃喉、毛肚、腰片等這些食材要自己控制時間，才能達到最佳口感，那鵝腸的吃法口訣不是還有“七上八下”一說嘛，對不對？？？
【2】鍋底不能始終大火沸騰
吃火鍋時，很多人都喜歡開大火，讓鍋底一直沸騰著，因為覺得這樣涮燙菜餚比較容易熟的快，這樣的想法是很正常的，但今兒我來告訴你哦，一直保持最大火讓鍋底沸騰是不太好的。在重慶，幾個中年大叔在我隔壁桌，鍋開了之後特意讓服務員幫他們將爐火調小一下，然後他們一邊眯著小酒，一邊不緊不慢耐心的涮燙這肝片，毛肚，這一幕我很是不理解，於是在服務員給我紅糖餈粑的時候特意詢問了服務員，正確的吃法是，當鍋底燒開後，適當減小火力調成中火，只要保證鍋在沸騰就行了，耐心的涮燙你所喜歡的菜餚，才是保持口感的最佳方法。
再者說，始終保持大火狀態，鍋底裡水會很快蒸發掉，不僅容易糊鍋，還會因為頻繁的加水讓鍋底的味道始終無法保持在最好的狀態，用小火慢慢熬出來的鍋底味道才更好，燙菜的口感也更佳。
【3】多點鮮/蔬食材
會吃的食客都會選擇新鮮的肉類，蔬菜等食材作為自己涮燙火鍋的“主打”，凍品系列的菜餚則點的比較少一些，比如鮮鵝腸，鮮毛肚，鮮腦花，鮮五花肉，鮮魷魚等，一是可保證食物的口感比較新鮮美味，二是不會增加鍋裡的水分，在保證原有湯底的情況下會越煮越香。
【4】蘸料隨便調
在我們江蘇地區，火鍋店的調味料可謂品種豐富，品目繁多，一臺調料都是十幾種，甚至更多，咱們本地的著名火鍋連鎖【佬土鵝腸火鍋】調料臺上調料最少有20種吧，蠔油，老乾媽，芝麻醬，花生醬，海鮮醬，菌菇醬，酸辣汁，海鮮醬油，醋等等隨口就能報出十幾個，雖說每個人的口味不一樣，調料蘸醬都是根據自己的口味定，但是還有有些需要注意的。
但是在重慶，啊哈哈，標配：香油，蒜泥，蔥花，香菜末，蠔油，醋僅此而已，你想有其他要求也沒能為力咯，重慶小姐姐給介紹，其實吃火鍋，火鍋湯底中本身已經調味，麻辣的，白湯的都是早已熬製好的，空口吃都是可以，如果醬料太多，醬料的鹹鮮香味就覆蓋了火鍋湯底原有的香味，會大大的影響了口感。
所以重慶人吃火鍋，最多就是在自己的油碟中加入少許蠔油、蒜泥、香菜、蔥花等調料，越簡單越好，因為這樣調味蘸料會巧味增香，根據經驗，蘸料碗在火鍋湯底的影響下只會越吃越鹹，所以開始要儘量少放。但這些都是一些大流的經驗分享，具體的還要看個人口味。萬一有人的口味比較濃厚呢，不強求。
這四大要點 你記清楚了嗎？？？最後，再分享一下老火鍋的識別方法：
1、湯色紅亮，油而不膩
2、感官出品新鮮麻辣有食慾感
3、菜品涮燙本味(不沾小料)口感良好
4、燙食後麻、辣味在嘴唇上，嘴無口乾、口渴現象
5、吃後身上無異味，略帶醇香牛油味
6、第2天口中無苦臭乾的感覺，不傷胃、不拉肚子
加油，祝你們好胃口！！！
