中國南瓜根系發達，生長速度快，以小苗定植為宜.春季早熟栽培時為了爭取早上市，一般當幼苗具有2～3片真葉時定植為宜。而露地中、晚熟栽培，由於定植時間相對稍晚，以躲過晚霜，且對上市時間要求不很嚴格，所以育苗時間可稍晚一點，當幼苗展開2片真葉時即可定植。定植時間要根據當地的終霜期早晚而定，華北地區一般早熟栽培在4月中下旬;普通栽培在5月上旬。如果定植時有地膜覆蓋或地膜小拱棚覆蓋等設施，則可以提早7～10天。另外，定植也可根據茬口的銜接而定，如果是與葉用油菜、萵筍、甘藍等套種，則可在前茬作物收穫前1個月定植;如果不進行套作，需待前茬作物收穫後才能定植。
定植時要儘量挑選不徒長、子葉肥大平展、顏色濃綠根系發達的壯苗為好，淘汰弱苗、無生長點的苗、子葉不正常的苗、散坨傷根的苗和帶病苗及黃化苗。定植的深度不能過深，以避免瓜苗陷入穴內，引起積水爛根。但也不能過淺以免造成根系外露而影響成活。一般栽苗深度，以子葉露出地面為宜。定植按株距刨穴，深10~13釐米，將苗帶土坨植入穴中，隨即澆水，水滲後，覆土。注意澆穴水時，苗葉上不要沾水和泥土，以免影響緩苗和成活。另外，還應在田邊處留一些備用苗，以供日後補苗之用。
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