可樂雞翅
材料:
雞翅、大蔥、姜、丁香、八角、花椒、桂皮、香葉、可樂、老抽
做法:
1.鍋中倒入水大火煮沸後,放入雞翅焯燙2分鐘後撈出。用清水洗淨雞翅表面的浮沫後,瀝乾備用。大蔥切段,姜去皮切片。
2.鍋中倒入油,大火加熱至4成熱時,放入丁香,八角,花椒,桂皮和香葉,煎出香味後,放入蔥節和薑片爆香。
3.把雞翅倒入鍋中,翻炒1分鐘後,倒入可樂和清水。再倒入老抽攪勻後,蓋上蓋子改成中火,燜煮20分鐘。
4.打開蓋子,改成大火,煮約3分鐘,待湯汁粘稠即可。
花椒雙脆
做法:
1.先把豬舌切成片,加姜蔥、料酒和鹽醃製,豬黃喉改花刀。
2.淨鍋上火放油燒熱,下芹菜節50克、蒜苗節50克和黃瓜片100克,並加少許鹽炒斷生,盛在碗內打底。
3.鍋洗淨,加水燒開,放入豬舌片和豬黃喉,加蠔油、雞精、鮮花椒、青辣椒圈和花椒油煮熟
4.盛在碗裡輔料上邊。另取鍋放油燒熱,下青花椒熗香,最後起鍋澆在碗裡的食材上即可。
香煎叉燒雞腿
材料:
雞腿3只、姜1小塊、蒜2瓣、蠔油1湯匙、叉燒醬3湯匙
做法:
1.雞腿洗乾淨,用鋒利的刀從中間劃一刀,小心的將雞腿肉完全的去骨。
2.將雞腿肉放在保鮮盒中,加入薑片蒜片,再加入3湯匙叉燒醬和半湯匙至1湯匙的蠔油,拌勻。蓋上保鮮盒,放入冰箱中醃製12小時以上。
3.平底鍋放少許油加熱後,改小火,放入雞腿慢煎,並不時的用鍋鏟壓住雞腿肉以使腿肉能完全受熱成熟,最後煎至全熟,再倒入醃製剩餘的叉燒醬汁轉大火收汁,然後切成小塊裝盤即可。
泡椒炒肉片
材料:
瘦肉300g、糟辣椒1大勺、薑片、蔥白、蒜末、鹽、油、醬油、香油
做法:
1.瘦肉切成薄片,加入醬油、香油醃製15分鐘。
2.鍋燒熱,中大火,倒入適量油,然後放入糟辣椒和薑片,翻炒片刻,放入醃好的肉片,翻炒,炒至肉片斷生,放入少許鹽和蔥白,翻炒幾下即可。