主料：藕200克、肉餡180克。
輔料：蔥末適量、薑末適量、生抽10克、鹽3克、雞蛋1個、麵粉50克。
步驟一：藕切片泡水。
步驟二：肉放倒入碗內。
步驟三：放入鹽3克、生抽適量、薑末、蔥末。
步驟四：攪拌均勻。
步驟五：麵粉50克打入雞蛋。
步驟六：加入適量水攪拌成糊狀。
步驟七：肉餡塞入藕中。
步驟八：裹上蛋液和麵糊。
步驟九：鍋中熱油，藕夾放入鍋中炸至金黃即可。
【成品圖】
烹飪技巧
1、做藕夾前，先要將蓮藕切成厚薄適中的夾刀片。切太厚會炸不透，切太薄又容易斷。
2、正確的切法是切至藕片的2/3處即可，不要切斷。
3、蓮藕片切好後，用清水浸泡，以免變黑。
4、再有就是要控制好麵粉糊的幹稀度。麵糊太稀，藕夾掛不上麵糊，太乾則炸出來很硬，口感比較差。
5、用筷子挑起掛糊，滴落時成直線，下面有堆疊花紋就很好了。
6、藕夾掛麵糊之前，還要先蘸一遍薄薄的幹澱粉，否則掛糊不易均勻。
7、最後就是油溫的控制。油溫過高，容易造成外糊內生，過低呢，又會炸不熟，五六成熱比較合適。
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