木子小廚
炸香椿需要提前焯水嗎？
很高興能回答你的問題，我建議是需要提前焯水比較好。香椿芽在食用前最好用開水焯燙30秒至1分鐘,這樣可以去除其中的亞硝酸鹽和草酸,讓香椿芽口感更好而且有利於營養素的吸收。
一般來說用來油炸的食物都是不焯水的，但是香椿不同。香椿芽中含有亞硝酸鹽，這種物質會隨著貯存時間的逐漸增加，用鹽醃過的香椿芽中所含的亞硝酸鹽是最多的。很多人炸香椿魚，只是簡單地將香椿芽洗一洗，裹上面糊炸一炸。如果是剛剛從樹上打下來的香菜芽就沒有什麼問題，但如果是從超市、菜場購買的香椿芽就不行了。因為購買來的香椿芽大多都是經過存儲和運輸的，亞硝酸鹽含量比較高，為了安全在烹飪之前必須要焯水。焯水後的香椿芽不僅吃起來安全，而且口感也好多了，還能讓香椿芽變成漂亮的綠色。
凡是購買來的香椿芽，不論做什麼樣的菜品，包括香椿炒雞蛋、香椿雞蛋餅、炸香椿魚兒、香椿芽拌豆腐、香椿拌黃豆等等都要焯燙後再做菜餚，不僅是為了美味，更是為了健康。
炸香椿芽是一道的非常受歡迎的美食，美味的香椿裹上面糊，炸出金黃嫩酥的香椿芽，操作簡單，輕鬆完成。
讓我們一起來了解一下它的做法吧。
食材明細：
香椿 200克
雞蛋 1個
麵粉 25克
玉米澱粉 25克
鹽 適量
油適量
幹炸香椿芽的做法步驟：
1 、準備材料。
2、香椿焯水。
3、碗裡放麵粉、澱粉、雞蛋、鹽攪拌成糊。
4、將香椿放到麵糊中，沾上糊。
5、炒鍋放油，油溫7成熱，放粘了糊的香椿炸熟。
小竅門
1.攪拌蛋麵粉糊，不可用勁，若起麵筋，則質不酥。
2.油炸香椿芽，炸時要分次下鍋，保持火色均勻。
3.香椿選初春頭茬嫩芽為佳，掛糊不要過厚，以炸松酥為好。
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美食美宿
不用，炸香椿如果焯水的話把香椿的香味就給焯沒了，還會把它的營養成分給焯沒了
炸香椿之前先用清水洗乾淨之後，攤開自然晾乾以後，再打好脆皮糊（麵粉3把，玉米澱粉2把，生粉1把，泡打粉1小撮，鹽5克，加水和均勻，稀稠度用手指試一下，如果指頭上能掛住就行了，不能太稠了，因為香椿是生的，瀝乾水分了，太稠炸出來全是麵粉，吃著口感不好），炸的時候用乾淨油油溫燒至7成熱炸至金黃色撈出即可，蘸著椒鹽吃外酥裡嫩.
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