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菠菜和雞蛋，是我們日常生活中所能見到的既便宜又營養的食材了，無論是放在一起、還是單獨拎出來做菜，都能翻出很多花樣，但是我今天要給你說的這個做法，你可能真的沒見過，嫩滑可口、而且充分保留了兩種食材的營養，幾乎不需要用油就能做，無論是賣相還是口感，都能以最快的速度吸引你。
尤其是處於快速發育期的少年兒童，今天這道菜更是要多吃一些，少油清淡、清香營養，關鍵是做法超簡單，開學後孩子的早餐可以這樣安排，幾分鐘搞定。
【菠菜雞蛋羹】
1.首先，我們準備一把洗淨的菠菜，鍋內燒水，放入少許食鹽和植物油，食鹽入底味、植物油保持菠菜的翠綠、營養不流失，待水燒開把洗淨的菠菜下鍋，快速焯水20秒鐘，菠菜變軟後倒出，用清水沖涼。焯水主要是為了去除菠菜中的草酸。
2.然後把菠菜控水、切成段備用。
3.盆中打入5個雞蛋，加入適量涼開水和少許澱粉，涼開水氧氣含量極少、能有效避免氣孔產生，加水澱粉雞蛋口感更嫩、能夠增加雞蛋的韌性更易成型 。攪拌打散成蛋液，再加入食鹽2克入底味攪拌均勻。
4.然後把準備好的蛋液倒入菠菜中，倒的時候把蛋液過一下濾網，篩出氣泡和沒有打碎的蛋清，這樣使蒸出的蛋羹更加平整嫩滑。
5.鍋內燒水，放上篦子，先把水燒開，再把蛋液放入鍋中，蛋液下鍋最好用盤子或者耐高溫的保鮮膜封住，防止水汽進入產生氣泡。開中小火蒸10分鐘就可以了。
6.接著我們準備料汁，大蒜幾粒拍散、剁成蒜蓉，紅椒切成顆粒，和蒜放在一起，加入食鹽2克，味精1克，白糖少許，生抽10克，陳醋5克，明油5克，香油5克，把所有調料攪拌均勻，再準備線椒一根切成圈，用來配色，繼續拌勻備用。
7.10分鐘以後蛋羹已經蒸好了，我們把蛋羹取出倒扣在案板上，切成均勻的方塊，看一下是不是非常的細嫩光滑。
8.最後澆上料汁即可食用，當然喜歡原滋原味的可以直接食用，非常的清香可口。
好了，這道細膩光滑有營養的菠菜雞蛋羹就做好了，可以經常做給家裡的孩子吃。
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