聽風1227945
包子麵皮壓多了包不住湯汁嗎？怎麼做好？
如果調的包子餡兒湯汁太多的話，如果是肉餡兒的，可以放到冰箱冷凍室裡冷凍上幾十分鐘，等到湯汁凝固合適了再包。
如果是蔬菜汁太多的話，就把成包子餡兒的盆子一邊兒墊高，把湯汁兒躺到下面去，包包子的時候只用上面稠的餡，下面的湯汁只好丟棄，不用了。
除了上面兩個方法以外，包包子的手法也很重要。包子皮要趕的周圍稍薄一點，包包子的時候，要把包子皮兒的邊上用手向上提著捏褶，邊提邊捏褶，最後把收口的地方捏在一起。邊向上提邊捏褶，包子裡面的空間就大了，最後再把收的口兒捏死，這樣就減少了湯汁兒跑出來的概率。
我是農鄉青青，地地道道的北方人，包包子對我們來說是經常的事，隔三差五就包。希望我的回答能夠幫得到你。
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小雙同學diary
你好：我是福寳，很高興可以回答你的問題
包子好不好吃主要有兩點，也只會有兩點，一點就是包子皮，另一點就是包子餡
其實想要多點湯汁首推做灌湯包，一咬一口湯，鮮美無比。
- 【灌湯包】
食材準備：
豬肉餡、肉皮凍、大蔥、香菇、白糖、生抽、耗油、雞精、鹽、料酒
做法：
1、將香菇、大蔥切末備用
2、將料酒倒入豬肉餡中、加入鹽攪勻醃製10分鐘後，加入適量的水快速攪拌
3、攪拌均勻後加入肉皮凍，豬肉餡和肉皮凍的1：1
4、將香菇末、蔥末、耗油、生抽、雞精、適量糖放入餡中攪拌均勻
5、將買來的餃子皮用擀麵杖在擀薄一點
6、包子皮中放入攪拌均勻的肉餡，轉圈包起來
7、起鍋燒水，放入沾溼的蒸籠布，水燒開後，再放上包子，大火蒸8分鐘，關火燜1分鐘，慢慢拿走鍋蓋，取出包子
7、盛好，趁熱慢慢吃
不要蒸制的時間太長，因為皮太薄，時間太長會破
食味小崔
你好，我來幫你！
灌湯小籠包
配料：
豬肉 300克、蔥姜料水 適量、精鹽 5克、白糖 8克、雞精 4克、醬油 12克、胡椒粉 1勺、花椒油 適量、豬皮凍 200克、豬油 1勺、中筋麵粉 300克、溫水 160克
烹飪步驟：
1.麵包桶中放溫水
2.加中筋麵粉
3.選擇程序開始揉麵
4.成團即可，大概5-6分鐘。
5.桶上面蓋上溼布
6.蔥段拍扁、薑片、八角、花椒一起放鍋中加水煮開，倒在盆中晾涼，過濾出料水備用。
7.豬肉餡加鹽、糖、雞精、醬油、胡椒粉、花椒油拌勻，分次加料水順時針攪拌，至粘稠狀加花椒油拌勻。
8.豬皮凍切小丁。
9.加豬油拌勻。
10.肉餡和皮凍一起拌勻。
11.餡就準備好了。
12.麵糰醒好之後，繼續揉麵程序3-5分鐘，至表面光滑即可。
13.放面板上搓長，揪成10克一個的劑子。
14.擀成中間厚四周薄的太陽皮
15.放上餡料。
16.包成包子放在鋪了籠屜紙的籠屜中。
17.開火，水開後再蒸10分鐘即可。
烹飪小貼士：
1、包包子的時候，用左手拿起包子皮，向中心位置填入餡料後，右手拇指在內食指位置處在外捏住邊緣包子皮，並向上提一下，這樣能夠使包子的紋路更加清晰；
2、用拇指以及食指捏住邊緣並向前方推一下，這樣在包子皮的邊緣便會出現褶兜了。將褶兜捏緊，這樣一個花褶就完成了，然後再重複進行，捏完一圈花褶後，將第一個和最後一個花褶重合捏在一起，這樣就包成一個包子了；
3、包子在蒸熟後不要立即打開蓋子，要在關火之後再燜一會，這樣能夠避免包子回縮。
希望能幫到你。
