油潑面可以說是最省事，最簡單，出餐最快的特色麵食了，雖然簡單，但是做好的話，口味可是相當不錯的!
很多老陝都特別喜歡吃油潑面，如果幾天不吃油潑面可以說想的渾身發抖啊，油潑面的類型可以是扯麵，也可以是拉條子，這在西安都是最經典，最當之無愧的頭牌面食。其次也可以油潑刀削麵，油潑削筋面等，總之油潑這種做法是十分受歡迎的麵食。
油潑面幾乎每個西安的麵館都是必備項目，想學正宗油潑面看西安大品小吃培訓的。早先炭市街一帶經營，後來在西安就很普遍了。在河南和山西局部地區也有油潑面，做法配料略有不同。陝西的麵點師傅手藝怎麼樣，最考驗的就是油潑面的技術了，雖然簡單，卻是最考驗基本功的，做的好了，面勁道有彈性，油香四溢的，配上蔥花蒜末的香氣，紅紅的辣椒麵，別提多美了！！
西安大品小吃培訓的師傅給我們介紹油潑面的做法
1、準備高筋麵粉500克，加230克的水，鹽5克；冬季夏季水和鹽的比例適當調節
2、和麵時一邊加水一邊用筷子攪拌均勻；
3、將麵糰揉至表面光滑後，用保鮮膜矇住，醒面40分鐘左右；然後揉一次，把面揪成一樣大小的劑子，然後搓成一樣的面柱
第二步：備菜
1、青菜、豆芽、香蔥、大蒜洗淨；香蔥和大蒜切成末；
2、先向沸水鍋中放入少許油和鹽後，再將青菜和豆芽倒入沸水中焯熟；
3、將焯好的青菜豆芽撈起，在冷水中過一下；
按照師傅的示範，先把面抻開，然後緩慢的拉，直到成長條的扯麵 注意不要扯斷
細節的手法很重要
第三步：煮麵
1、把面切成約兩指寬，一次切3根，最好是現扯現切；
2、用手將面壓平，將面拉長甩勻；
3、將扯好的面迅速下入沸水鍋中，水再次煮沸後即可以把面撈出；
記得中間加兩次涼水，避免面煮過了
第四步：潑面 這也是最重要的，重點來了
1、碗底加入鹽，雞精，味精，生抽，醋，依次放入煮熟的面、青菜、豆芽、蒜末、香蔥、薑末，以及秘製的五香粉，秦椒辣椒麵
2、燒製9成熱的油，分次潑入碗中就行。
別小看這個步驟，油潑面的成敗就在此一舉，口味的好壞就在於這個了。
色香味俱全的美味的油潑面就做好啦
好多人說到了外地，油潑面就不正宗了，其實呀，很多人是沒有系統的學習油潑面的技術，因為民間有一句俗話，叫陝西女子不對外。基本上都是嫁到了本地的地區，所以其他地方一般沒有正宗的油潑面吃的，但是隨著社會進步，西商也在全國，全世界各地都生根發芽了，別的不說，西安大品小吃培訓學員就有在美國達拉斯，加拿大溫哥華開店的，把陝西的麵食和小吃帶去了全世界各地
