說到蘭州牛肉麵和“蘭州拉麵”之間的關係，相信許多朋友都有所耳聞，也有著自己的看法。
有人說，蘭州牛肉麵和“蘭州拉麵”根本不是同一個東西。蘭州根本沒有“蘭州拉麵”，只有牛肉麵，不願承認“蘭州拉麵”的正當地位。
也有人說，正宗的蘭州牛肉麵基本沒有走出過蘭州，都是蘭州以及周邊地帶的人們在吃。
還有人說，蘭州牛肉麵的創始人是河南人陳維精，不是蘭州人；而“蘭州拉麵”本質是青海拉麵，假託蘭州之名，卻一不小心火遍了大江南北。
為了正本清源，撥亂反正，特地查閱資料，引用專家學者論述，結合自己的觀點，撰寫此文。
就讓我們先從蘭州牛肉麵的誕生說起吧！
蘭州牛肉麵基本形制的創始人——陳維精
蘭州牛肉麵的基本形制誕生在河南，創始人是當時的國子監太學生——河南懷化人陳維精。
請注意，我說的是這種麵食基本形制的創始人是陳維精，和後續討論的“蘭州牛肉麵”創始人不是同一命題。
朋友發來的正宗蘭州牛肉麵
話說這位陳維精，有著“懷化食神”之稱，非常慷慨地把老家的牛肉麵製作技術傳授給了東鄉族的學友馬六七。而陳維精的孫子輩的三兄弟（陳諧聲、陳位林、陳和聲），更是為如今的蘭州牛肉麵，奠定了眾所周知的“一清二白三紅四綠五黃”的標準。
而陳維精的學友馬六七把牛肉麵製作方法帶回蘭州之後，經營得風生水起，使這種牛肉麵名揚四海。
但這個時候這種面還不叫做“蘭州牛肉麵”。
蘭州牛肉麵的真正創始人——馬保子
一直到上世紀初（1915年），在河南西峽縣，回民廚師馬保子迫於生計，在街上賣著“熱鍋子面”。
而這熱鍋子面後來因為文人食客（書法家于右任先生）覺得名字不雅，又看著麵條湯清味濃，自具特色的模樣，給出了建議，之後這“熱鍋子面”就正式更名為“蘭州清湯牛肉麵”了。
為“熱鍋子面”更名的于右任先生
至此，一碗顛沛流離的牛肉麵，終於落地紮根，以“蘭州牛肉麵”之名，笑迎八方來客。
我特別喜歡的美食家陳曉卿，在做客訪談節目的時候，就說到了“蘭州拉麵”和蘭州牛肉麵的區別，以及當地人和外地人對此的態度。
但他說道“蘭州牛肉麵”的發明者是馬保子，而沒有提及陳維精時 ，在網上引發了蘭州和河南網友的熱議，無形中為本就紛擾已久的爭論推波助瀾了。
美食家陳曉卿
在這一點上，我的觀點和陳曉卿老師一樣，那就是：“蘭州牛肉麵”的創始人就是馬保子。
原因非常簡單，那就是因為，在馬保子的經營下，這樣一種發源於河南懷化的牛肉麵，終於以“蘭州牛肉麵”的響亮名號為人們所熟知。
我們一直講究要名副其實，所以說馬保子作為蘭州牛肉麵的創始人時，沒有半點不妥，這確實是名實相副。
在馬保子之前，沒有任何人在售賣這種牛肉麵的時候，用“蘭州牛肉麵”的說法攬客，而馬保子正是這個在這種麵條和“蘭州牛肉麵”之名上架起橋樑的第一人！
而河南人陳維精，充其量只是其形制的創始人，但他也確實對“蘭州牛肉麵”誕生功不可沒。
“蘭州拉麵”
蘭州牛肉麵不是“蘭州拉麵”
正如不少網友所說的那樣，蘭州牛肉麵和“蘭州拉麵”絕非同一種東西。
正宗的蘭州牛肉麵在蘭州遍地開花，被當地人親切地稱為“牛大”。這些牛肉麵貨真價實，除了嚴格依照鐵規（一清二白三紅四綠五黃）之外，還有大塊大塊的方形或其他形狀的牛肉粒鋪在面上，供食客大快朵頤！
而所謂的“蘭州拉麵”其實“青海拉麵”。青海拉麵自知名氣有限，無法吸引足夠的客人光顧，便假託蘭州之名，在全國各地開疆拓土，頑強生存。
這種青海拉麵，和擁有老字號殊榮的蘭州牛肉麵相比，多是以小麵館的形式生存，門店質量也是參差不齊，菜品價格低廉。至於用餐體驗，相信去過打著“蘭州拉麵”店的朋友們都心中有數，在此不加贅述。
“一清二白三紅四綠”的蘭州牛肉麵
至此，我們可以嘗試回答最開始的問題了。“蘭州拉麵”，也就是青海拉麵，之所以能火遍大江南北，是憑藉青海人頑強的奮鬥，創造出性價比相對較高的麵條，提供給對食物沒有過高要求的人們多一個經濟實惠的選擇。
這對青海拉麵的商家也是大有裨益，據說青海拉麵走出去的地方發展戰略，已經上升到扶貧高度。
為什麼正宗的蘭州牛肉麵走不出蘭州？
其實，所謂“正宗的蘭州牛肉麵走不出蘭州”這種說法也太過絕對。
誠然，有了價格低廉的青海拉麵作為競爭對手，加上外的食客並未有建立起蘭州牛肉麵味覺體系（也就是說，外地食客並不知道，正宗好吃的蘭州拉麵究竟該是什麼樣子的）。
加上並非每位顧客都是美食大家，辨味高手，對於優質牛肉麵的需求不甚穩定，所以才有了這種失之偏頗說法。
正宗美味的蘭州牛肉麵
不可否認，如今想要在沿海諸省的一線城市如北上廣深，吃上一碗正宗美味的蘭州牛肉麵，確實不是容易的事情。
如果身邊有親朋好友熟悉蘭州，還是建議大家走遠一些，親臨蘭州，品味當地風物，豪爽地吃上一碗地道正宗的蘭州牛肉麵吧！
（本文純屬美食家卯生原創，轉載需註明作者為美食家卯生，盜版必究）
