图为制糖师傅正在把红薯切片。
图为制糖师傅在煮红薯
土灶摆放着两口大铁锅，一个用于炒米，另一个用于熬糖稀。高师傅说，熬糖稀非常讲究，除了要掌握好火候，还要用铁铲不停地翻搅，防止糖稀出现糊味
图为制糖师傅用棍子把煮后的红薯搅拌成泥
图为制糖师傅在往煮透的红薯中加入磨碎的大麦芽。
炒米糖的制作有很多讲究，首先要把糖稀熬好，主料为红薯，大麦芽为辅。红薯切片煮透，放入大麦芽，用棍子搅拌成泥，装入布袋里滤出糖汁，再重新入锅熬制成粘稠状的糖稀
图为制糖师傅将红薯泥放入布袋中滤出糖稀液。
在此过程中，为了确保糯米、花生、芝麻等原材料受热均匀，高师傅采用独家秘制的河沙倒入铁锅中与炒米一起爆炒，然后再用漏网漏掉河沙，留下原材料。
图为熬好成功的糖稀了。
随着食品日新月异的发展，传统手工艺制作切糖逐年减少。高师傅说“炒米糖的做法历史悠久，在制作过程中能够感受到特色美食的魅力，也是多少代人童年的记忆、年味的象征。
下次我们介绍做糖的流程
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