緒言：
現在去酒店吃飯，自己帶酒水，酒店不會過問，想怎麼帶都可以，臨走忘了拿走喝剩下的，人家還會提醒你。可是，以前不是這樣，“謝絕自帶酒水”。這個“以前”還很近，10年以前，直到唐宋，去酒店吃飯自帶酒水，會被視同砸人家飯碗，這個道德壓力對人影響很大，沒誰敢隨意觸犯。
所以，從沒人想著去酒店吃飯還帶著一瓶酒，壓根就沒這規矩。如果得到有好酒，想請朋友品嚐，會在自己家裡宴請，也不會想著去酒店品鑑。
那麼，幾千年的老規矩，為什麼說改就改了呢？這裡面有哪些原因，能讓恪守成規的國人一反常態，公然違反強奪酒店生意的道德約束，去酒店自帶酒水？請聽我道來，各位有不同看法，儘可以討論。
酒店老規矩：飯菜酒水是我的，食客不能自帶酒水
世間的規矩，有兩個形式：一個是法律法規，管理者設置的紅線；再個是民間的約定俗成，多數人認可和遵守。兩者都不可突破，前者會犯法受罰，後者會受到譴責，都不跟你玩了，讓你混不下去。
我國飲食發展史上，酒店的興起在宋代，之前的唐代也很興旺，但是僅限於發達的都市，民間市井還很少。宋代就不一樣了，農業和冶金業高度發達，帶來了商業的繁榮。來往客商頻繁，酒店旅館等服務業就必然的昌盛。我們從《水滸》就能夠發現，京城開封的飲食業通宵達旦，揚名天下的開封夜市就那時候開始的。就是荒無人煙的十字坡，都有酒肆，母夜叉孫二孃差點把武松剁了肉餡包包子。
但是，從正史到民間趣聞，沒見過去酒店吃飯要自帶酒水的。那時候還不叫酒店，統稱“酒”棧，小的叫酒肆，大的叫酒樓。他們掛出去的招牌，也都是“酒”，這就說明，古人飯店賣酒為主要內容。
這種情況下，你說我來請客吃飯要自帶酒水，酒店老闆肯定不樂意：“把店給你，你來開店吧”！因為酒水是酒店主要的經營內容和手段，就靠酒水招徠客人，靠酒水掙錢養家。
是誰壞了規矩？
千百年形成的規矩，根本不會有人想著去破了它。就像旅館，再說寢具髒，電壺煮內褲，也沒人會扛著被子，掂著電壺去住宿。
可是去酒店吃飯就改了規矩，真的能自帶酒水。要知道，酒水可是酒店主要利潤來源，起碼和飯菜利潤對等。所以開始階段，酒店曾堅決抵抗過，絕不允許自帶酒水，否則加倍收取服務費用。後來有妥協，可以自帶，但要付開瓶費。最後完全放棄，想帶不帶，不管了。
40多歲的人就有完整的經歷過，從不讓自帶酒水到完全不管的過程，但是原因不一定都知道。說起來都是淚，根源主要在三點：
⒈起源於酒精酒。
酒精酒大流行，不如說大勾兌，興旺於上世紀九十年代。飲食業興盛於八十年代，比酒精酒早了10年。進入本世紀，飲食業和白酒市場，已經成了白熱化競爭狀態。此時的白酒，人們也已經有了比較成熟的鑑定經驗，喝酒開始有了選擇。但是酒店為了賺錢忘了初心，大賣酒精酒，敗了食客的胃口，也壞了自家名聲。
⒉酒店成了假酒集散地。
抄近路說，當時的酒店為了提高酒水利潤，除了主營質次價高的酒精酒，還成了假酒集散地。去酒店就要喝他們的酒，難喝還很貴。同一個牌子，比外邊菸酒店都貴了許多。譬如一瓶劍南春，隔壁菸酒店300多，酒店要600元。更別說假酒了，我就經歷很多次，幾乎所有中高檔都不真。
⒊霸王條款徹底激怒食客。
世紀之交期間，人們忍受酒店酒精酒和假酒已經10幾年，開始自帶酒水，因此不斷和酒店發生摩擦。各家酒店也紛紛制定“謝絕客人自帶酒水”的自家規定，消費者視同霸王條款。中國旅遊飯店業協會於2002年5月1日，出臺了《中國旅遊飯店行業規範》，第九章第二十九條專門提及，使酒店拒絕自帶酒水合法化，成為行規。
這個新規的出臺，促使本來的矛盾更為激化。食客們以不帶酒水不去吃飯為要挾，更多的是選擇可以自帶酒水的酒店就餐。於是，在市場經濟規律下，酒店開始妥協，成都帶了個頭，率先廢止拒絕自帶酒水的規定。於是，這個歷史規矩被時代改寫，去酒店吃飯可以自帶酒水了。
自帶酒水更深層原因
表面上看，食客自帶酒水是消費者和酒店鬥法的結果，其實裡面有更深層的原因。
這個根源還是酒。
如今去酒店自帶酒水是新常態，不帶酒水反而被認為不正常，再說酒店還不一定有酒賣。這一切都是白酒造成的，並不是消費者非要自找麻煩，去吃個飯還要自己帶著酒，不如當年用酒店的酒，省事省心。
可是，如今的酒水，酒店還真的不好經營。不說假酒酒精酒了，單是酒的牌子、檔次價位、香型濃度，不是專家搞不清。再個主要的是喝酒人，不再是幾十年前，是酒都能喝，都可以喝，很少挑剔。如今喝酒人都成了酒仙，他喝的酒，不再以檔次名牌為選擇，而是市場根本沒有的為條件。
也就是說，他喝的酒，是他習慣和喜愛的酒。這個酒不一定是哪個有名的牌子，或者多麼高級的檔次。都不是，有可能是名不見經傳的小廠產品，或者深山老洞發現的美酒，再不就是自己的勞動成果，自釀的美酒。
這些酒，一般具有三個標誌：
⒈好喝。
好喝的酒，肯定不是某小白那樣，吹得天花亂墜，喝一口就噁心想吐。都酒仙級別，好喝的酒一定是美酒，起碼符合各種現代指標，風味沒得說。
⒉不貴。
當前所有喝酒不喝酒的人，共同反感的是酒水價格。都知道一斤酒就那點糧食，堆堆發酵再蒸餾出酒，能有多大投入？了不起20來塊每斤。可是，如今只要沾上傳統工藝、純糧釀造，那就不得了，動輒成百上千。憑什麼要賣恁貴？所以好酒的實際價格真的就幾十上百塊，沒得那麼貴。
⒊有小群體粉絲。
凡是這類酒仙，都有自己的擁踅，志趣相同的酒友。這裡還不是表面的口味相同，而是一種市場丟失的寶貴財富。
這個寶貴財富就是信任。
白酒市場表現最為明顯，人們不是說你的酒不好，而是你酒的生產和銷售過程中，出現有問題，人們不再相信你。
譬如茅臺酒，當之無愧的美酒，質量沒得說，頂級水平。但是，你憑什麼要賣到那麼貴？確定你不值那麼貴。因為你的材料就20多塊，生產成本不到100塊，怎麼可能賣到幾千塊？所以沒人相信你。那麼，這樣的信譽度，一旦發生點什麼變化，立馬就有可能崩盤，沒人這麼高價位買你的了。譬如說，茅臺酒如果失去了禮品屬性，就會立馬完蛋，沒人再去當資本炒作，200塊錢就能買到。
參考資料：
- 宋、孟元老《東京夢華錄》；
- 中國旅遊飯店業協會《中國旅遊飯店行業規範》（2002年5月1日頒佈並實施）；
- 中國酒業協會《白酒年份酒團體標準》（2019年4月發佈）
