一、以“大饑荒”和“歌唱家帕瓦羅蒂”為鑑
過去人們生活水平低下、物質匱乏，因此常常吃不飽。20世紀60年代初，鬧大饑荒的時候，醫院裡全是浮腫的人，人們都沒力氣。我爸說他當時連二樓都上不去，後來我爸的一個領導，看他的樣子實在是可憐，起了惻隱之心，就把他分到了豆腐房工作，救了他一命。
我爸說他們當時都跟牲口搶豆餅吃。著名作家張賢亮寫的《綠化樹》裡就很形象地描寫了那時的飢餓狀態，我當時讀後感觸特別深。因為我小時候雖然也沒法吃得太飽，也還是有飯吃的。但在張賢亮的小說裡，人們餓到了極致——餓得眼睛放光，看到任何東西都可以吃下去，拉出來的大便基本上就沒有任何肥料價值。當時，很多農民甚至只收城裡有錢人拉出來的糞便，因為肥田的價值高。
據說，世界著名男高音歌唱家帕瓦羅蒂的飯量大得驚人——每頓飯要吃14個雞腿和若干斤牛肉。因為他消和化的利用率太低，所以他得靠量來維持。最後，他是得胰腺癌去世的。
二、什麼叫飢，什麼叫荒，什麼叫饉
什麼叫飢？五穀不熟，叫飢；飢還有一個意思是肚裡沒食。什麼叫荒？地裡沒長糧食，長的是草，叫荒。我們說的“這地撂荒了”，就是指這塊兒地沒有人去種。
什麼叫饉？農作物歉收或沒有收成即為饉，就是連草根、樹皮都沒得吃的狀態。在這種狀態下，人們需要滿足的根本不是“吃好”的問題，而是“充飢”的問題。
三、蔬菜絕對不能當主食
如果要用菜來充飢，那只是在最難捱——青黃不接的時候。什麼叫青黃不接？就是莊稼還沒有成熟，陳糧已經吃完了。
所謂吃糠咽菜，常常是用來形容人生活的貧困與艱辛的。肚裡沒食物的那種感覺是很痛苦的。物資匱乏時候不管是什麼，只要能充飢，人都會吃下去。還有，飢餓的時候，有的人是通過灌個水飽來充飢，可這樣一排尿就又餓了。還有的人是吃觀音土，觀音土其實是一種可以燒製瓷器的高嶺土，它富含礦物質。吃觀音土是因為它比較細，而且具有黏性，好像糧食似的。人們當時太餓了就吃觀音土，吃完之後就拉不出來大便，很多人因此被活活憋死了。
所謂五菜為充，就是說五菜是饑荒狀態下充飢的代用品，絕對不能當主食。
還有一點，當我們吃米、吃肉吃得太多的時候，可以通過吃菜來幫著疏通，這就是蔬菜的價值。誰要是把蔬菜的價值提高到超過米、肉的程度，那就是要把自己吃成兔子。
曾經，我有一個來自法國的女性患者，我幫她診治完了就到了中午，於是我們一起吃了個飯。我在烤肉店裡點了份兒拉麵，而她卻拿出三個塑料袋兒。塑料袋兒裡是切好的辣椒條兒，青色的那種，一個袋子裡是黃瓜條兒，還有一個袋子裡是西紅柿，她就在那兒吃。我就說：“您這是兔子呀！”
她認為這樣吃能減肥。事實上，菜本身寒性都比較大，除非是韭菜、蔥。這樣的減肥方法只會損害自己的身體。
一般的綠葉菜都寒性偏大，因此，我們吃菜一定要焯熟、炒熟，不然的話就會吃什麼菜，拉什麼葉子。
很多人脾胃很弱，吃的菜原封不動地就拉出去。這是因為蔬菜裡面的纖維素很難化掉。而人體化纖維的主要器官是胃，靠的是胃酸。
造紙廠為什麼汙染很嚴重？為了把植物纖維做成紙漿，加入了強酸，含強酸的廢液排出去之後，就造成了嚴重的汙染。
因此，如果一個人胃酸分泌不好的話，對纖維素的分解能力就很差，基本上吃進什麼，就拉出來什麼。
在中醫看來，胃酸也是一種陰液，是腎精所化。胃寒的人，胃酸很少，往往取出來的都是清湯寡水，還有很多人是往上反酸。
治療反酸，西醫用抑制胃酸分泌、中和胃酸的方法。在中醫來看來，其實是因為十二指腸堵死了才會反酸，是通道不順暢，而並非西醫所說的胃酸太多。
分泌胃酸是人的本能，抑制胃酸會讓人在情志上出現問題。中醫的治療方法是找到病的根源，從源頭上疏通道路，症狀自然就會消失了。
四、飲食，以“和”為貴
總結歸納成一點，中醫的飲食觀，最終強調的是元氣與谷氣的和。飲食的滋味，最重要的就是用我們的元氣化谷氣的一個動態平衡過程。
食物是無窮無盡的，但我們的元氣卻是有限的。換之，如果我們懂得節能減排的話，就既可以保證吃得營養又能夠得到飲食的快樂，而且還能健康長壽；反之，如果我們無所顧忌地消耗自己的元氣，不加節制地吃，最後只會損命折壽。
所以道家說人這一輩子吃的飯是有數的，要慢慢吃、悠著點兒吃。吃的時間長一點兒，活的時間就可以久一點兒。如果大口地吃、狠狠地吃，還吃奇怪的東西，活的時間就會比較短。
我們一定要記住，凡是在消耗腎精元氣的時候，都會通神，通神之後都會有快感。所以很多人對生活的喜愛以及快感，是建立在不停與谷氣對著幹的基礎之上的。
五、吃飯的時候不生氣，生氣的時候不吃飯
吃飯時還有一個重點要注意，不要帶著情緒吃飯，因為情緒也會動心、動神。所以，吃飯的時候不生氣，生氣的時候不吃飯。
當你生氣的時候，就會感覺自己吃不下飯，這就是人體的自我保護。而那些生了氣還吃的人，等於是在損耗自己的元氣。
六、想省元氣，吃飯時就要專心
“精誠所至，金石為開”，吃飯的時候想省元氣，最好的方法就是專心吃飯。
我們現在很多人把吃飯當成什麼？一個不得不完成的任務（我的一個病人還說，將來科技發展了，給胃那兒上個拉鎖，吃飯的時候就可以直接拉開、倒進去、再合上，多方便。真是什麼樣兒想法的人都有）。
吃飯的時候不要動情緒、不要分神，要認真地去琢磨飯的滋味，要在自己真正餓的時候再去吃。
通過吃飯可以達到調神的作用——中醫飲食的最高境界。
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