在春天裡
沒有一棵野菜能逃得過大媽的手
田野裡、山坡上、小河邊
甚至是高速公路旁、家門口的小公園
只要有野菜的地方
都能見到大媽興奮的身影
當一個人帶著面罩、手持鋼刀向你走來
不要驚慌，不要害怕
她只是要去挖野菜
從一堆野草的包圍中
迅速識別出佔比不到1%的野菜
是大媽們的拿手絕活
將看起來差不多的野菜
一一安排好食譜
更是成為一名合格大媽的基本要素
接下來大媽（不，是大叔）帶你一睹野菜的風采~
NO.1 薺菜
春天野菜首選薺菜
在別的野菜還不見蹤影時
它就已經悄悄長成一片綠意了
薺菜鮮嫩，香氣濃郁
最常見的是用薺菜包餃子、餛飩
開水一焯，剁成細末，和鮮肉拌成餡
田野的清新搭配著肉香
滿嘴清甜，肉香則回味無窮
絲毫不會覺得油膩
東北人喜歡用薺菜做湯
加上土豆一起燉
西北人則摻進麵粉和包穀面
在蒸鍋裡蒸成薺菜麥飯
而南京人則會在三月三吃薺菜煮雞蛋
從南到北，皆有薺菜的身影
春天裡吃一口薺菜
這個春天便不算浪費
NO.2 香椿
近年來，香椿被炒成了高價
但是它獨特的味道還是讓人心之嚮往
一到春天，必定要吃香椿炒雞蛋
香椿切末，雞蛋打散，熱鍋裡嗤啦一聲
要麼香椿拌豆腐，清清爽爽
這些都不算炫富
真正奢侈的吃法是香椿魚
將香椿裹上雞蛋麵糊，然後油炸
此時的香椿魚外面酥脆，裡面軟糯
趁熱蘸著椒鹽吃
獨特的香味灌滿整個口腔
啊，是春天的味道啊
北京人還喜歡醃香椿吃
用來拌黃豆、拌豆腐，當成下酒菜
要麼吃麵的時候當澆頭，吃完倍兒爽
NO.3榆錢
榆錢不是花，而是榆樹的果實
跟錢幣一樣，串聯在一起
吃一把榆錢，嘴裡就甜津津的
將榆錢洗乾淨跟玉米麵混合
蒸熟之後就變成清香的榆錢飯
加上辣椒或者蔥蒜汁調味
榆錢飯就變得香甜可口，令人陶醉
榆錢和玉米麵、雞蛋攪成麵糊
攤在鍋裡煎成小餅，一直到兩面金黃
輕輕咬一口，外層酥脆內裡香甜
讓人想起小時候媽媽的味道
吉林人還會用榆樹皮碾成面
跟玉米麵混合後做成冷麵
現在已經成為當地的特色小吃了
NO.4 蒲公英
每到春天，總會有人說：走，去挖婆婆丁！
於是，餐桌上就多一道蒲公英做成的菜
東北人習慣叫蒲公英為婆婆丁
到了春天，遍地都是
最適合拿來生吃
要麼將蒲公英清洗乾淨，蘸上大醬
要麼將它焯一下
加上醬油、醋、蠔油、蔥蒜末、香油等涼拌
可以有效去除其中的苦味
民間還有將蒲公英曬乾用來泡茶喝
據說可以清熱解毒
NO.5 槐花
槐花可能是春天裡最好吃的花啦
捋一把香甜的槐花，放進嘴裡
滿身都是香噴噴的味道
槐花有超多吃法
它可以生吃、涼拌、煲湯
煮肉、煮粥、包餡
最重要的是它還可以沏茶！！！！
北方人喜歡蒸槐花
槐花裡撒上面粉蒸熟了，蘸上蒜汁吃
微酸中帶著槐花的清香
真的是清新爽口啊
槐花做餅是把槐花焯水後
跟雞蛋、麵粉調成麵糊
在油鍋裡慢慢烙熟
出鍋後香氣四溢、直叫人流口水
NO.6 艾草
艾草可是食物界的網紅
順帶著也把野菜帶出圈
它有藥用作用
除了可以做成艾條進行艾灸
還能泡腳
真正可以食用的部分
是它的嫩芽和幼苗
但是江南地區更喜歡用它
來製作艾草青團
將艾草洗淨焯水後榨出青色的汁
加入糯米粉，揉成麵糰
在加上豆沙、花生、肉鬆等餡料
艾草青團外觀討喜，入口軟軟糯糯
或甜或鹹的餡料混雜艾草清淡的味道
層次超級豐富喔
可別小瞧這糰子
它的風頭能碾壓蛋黃酥
本來是春季祭祀的祭品
如今漸漸變成春遊小吃
你以為這就結束了？
還有這些野菜
涼拌馬齒莧、清炒馬蘭頭
鮮食蕨菜、生煸苜蓿頭……
它們可鹽可甜，可以生吃
可以小炒，亦可做精緻點心
媽媽憑藉著一雙巧手
將田野間的野菜變成家常味道
美食作家汪曾祺曾說：
“過去家鄉人吃野菜主要是為了度荒，
現在倒是為了嘗新了。”
如今在高樓林立裡
挖野菜變成了尋找小時候的味道
幸運的是，野菜雙手挖不盡，來年春風吹又生啊~
那麼問題來了，
上述的野菜裡，你認出了幾種？
