各位看官老爺大家好，今天八哥和大家聊聊武漢人的過早，之前和大家聊過了蔡林記的熱乾麵，嘮叨了老通城的三鮮豆皮，說道了四季美的湯包，又漫談了謝榮德的面窩，今天八哥說的也是武漢人趕早桌上的特色美味——田啟恆的糊湯粉。
01
鮮魚糊湯粉泡油條
在老武漢有這樣的說法叫做鮮魚糊湯粉泡油條，大概意思是這樣的一碗飄著鮮美魚香味兒的糊湯粉，撲面而來的是水鄉澤國、魚米之鄉的氣息和味道，在如此美味之上泡著被撕碎的油條，魚的鮮美加上油條的酥脆，其味道之美無法言語而形容。其美味在武漢過早人的心裡，絲毫不差於羊肉泡饃對於西安的意義。
鮮魚糊湯粉泡油條
在武漢當地提到糊湯粉，很多人會不自然的想到田啟恆的糊湯粉，田啟恆的糊湯粉湯汁講究，是用兩三寸長的野生小鯽魚熬製成的。在水鄉澤國、魚米之鄉的武漢，野生狀態下鯽魚，肉質密實、緊湊，味道異常鮮美。田啟恆的糊湯粉，通常是在頭天下午買回活蹦亂跳的小鯽魚，然後將魚剖洗乾淨，放在文火上，整整熬一個通宵。魚肉熬得不見形，魚骨幾乎熬化了，魚肉、魚骨髓全融進了湯裡。用鮮活魚徹夜熬製出的魚湯，味鮮汁濃，回味帶點清甜，含在嘴裡，似乎有一股生命氣息在齒間遊走。用來做糊湯粉的米粉，是用秈稻米磨成漿製成的。米粉像線粉一樣細，潔白細長，口感柔韌有勁。
鮮魚糊湯粉店面
如果大家想吃正宗的糊湯粉，八哥推薦大家可以去位於武昌的“漢味美食第一街”戶部巷，有多家主營賣糊湯粉的小店鋪，從早到晚，顧客盈門，而且價格低廉，一碗糊湯粉只要幾元錢，再配根油條。我看那下粉的大嫂，用鐵勺舀起半勺魚糊湯放進碗裡，再用竹撈子盛上一把潔白的米粉，在沸騰的開水鍋裡燙幾下，撈起，放進盛有魚糊湯的碗裡，撒上蔥花、蘿蔔丁等。賣糊湯粉的旁邊，還必有油條賣。食客端著魚香撲鼻的糊湯粉，不會立即吃，而是接過店員遞過來的剛出鍋的熱油條，用手把油條掐成寸長，放進碗裡。剛剛起鍋的熱油條，酥軟、滾燙，浸進湯裡，似乎還發出滋滋的聲響。我學著食客的樣子，用筷子夾起飽蘸魚湯的熱油條，趁熱送進嘴裡，那種鮮香和酥軟的口感，吃起來妙不可言。
鮮魚糊湯粉店面
在武漢人眼裡，糊湯粉天生要與油條搭配著吃。糊湯粉與油條搭配著吃的絕妙之處在於：魚湯是流質的，喝進嘴裡，一會兒就滑進了喉嚨裡。而流質的魚湯儲在油條裡，便由液體變成了固體和立體，便於食客全方位地品嚐魚湯的鮮美滋味。
02
準備食材：野生小鯽魚7把，糙米110g,輔料有薑絲、蔥、鹽、胡椒粉
1. 將所買的野生小鯽魚去鱗、去內臟、清洗乾淨後掛起來曬乾
2. 鍋裡放油預熱，油溫至適度後煎炸，用小火煎
3.魚煎好後，放入高壓鍋中，然後依次放熱水，放薑絲，放料酒
4.高壓鍋煮至35分鐘左右，自然放氣
5.用漏勺將魚刺、魚肉、蔥撈出
6.提前一夜泡好糙米，把泡好的糙米連同水倒進料理機裡，打成糊狀
7.把打好的糙米漿慢慢倒入魚湯裡，小火，慢慢攪拌，直到所有的糙米漿都倒進去攪拌均勻。
8.最後將粉放入，美味的糊湯粉就誕生了，吃糊湯粉記得買油條哦
或許，在武漢的街頭，吃一口糊湯粉，這座裝滿市井和竹籃的城市會更有味道。
最後八哥還想問問大家對糊湯粉的記憶，歡迎在評論區裡留言。在這邊對每位看完的朋友們說聲謝謝，如果喜歡八哥或者喜歡交流美食的請關注公眾號“明白麼”或百家號“舌尖上的早點”
