【廣振按】對於鄉村而言，美食旅遊可以打造地方品牌、提升旅遊地吸引力、帶動多行業發展、增加就業甚至創業機會，是鄉村發展的有效帶動力。遊客需求與鄉村發展的共同推動，使得鄉村美食成為拉動鄉村經濟、帶動旅遊發展的重要抓手。
對於大多數鄉村旅遊而言，美食只是欣賞美景、感受鄉村生活、放鬆心情之外的有益補充。而對於另外一些出行而言，美食就是一種動力，為了滿足味覺的享受，“千里迢迢”地趕到鄉村品嚐特色的鄉村美食，“吃”成為了到鄉村去的原動力。
一 鄉村美食的魅力何在？
1.在地性，鄉村美食的靈魂
看似簡單的鄉村美食究竟有著什麼樣的魅力，支撐了整個鄉村的發展。鄉村美食有著鮮明的本地特色和不可替代性，這與日本“地產地銷”的概念十分類似。“地產地銷”在日本是個令人垂涎三尺的詞語。任何食物上要是標明瞭“地產地銷”，至少說明了三件事：①這是本地獨有的食品，在別處吃不到；②這是最新鮮最水靈的食物，如果您一定要把它帶去外地，那隻能是新鮮不再，口感全無；③這是當地人對美食的信譽保證，您在這裡吃了，如果不好吃，我全權負責。
因此，鄉村美食最突出特點就是在地性。原料必須是地方出產，製作方法必須是地方傳統工藝，採用的配料、調料甚至水都必須是本地的，還要使用地方特色的“土”器皿，才是地道的鄉村美食，缺一不可。這也是法國鄉村美食的重要特點之一，為了體現鄉村的美食特色，必須使用本地的烹調方法，餐具必須用粗陶、瓷器或其他具有代表性的材質製造。
2.“吃”的不僅是口味，還是環境
除了獨一無二的口味，鄉村美景也成為了美食不可或缺的一部分，吃的不僅僅是食物，而是一種環境。可以在農家吃，坐在土炕上，感受鄉村的古樸；可以在戶外吃，一邊吃一邊欣賞著高山流水，小橋人家；還可以在特色餐廳吃，吃出不一樣的體驗。
而今，鄉村主題餐廳也成為鄉村旅遊的一大亮點。這種創意最初是在南非開普敦法蘭斯霍克，將整個餐廳佈置在一片果園當中，餐廳採用玻璃材質，在就餐時，可以欣賞到窗外果園的美景。
3.鄉村美食更是一種情感的寄託
對旅遊人群而言，鄉村美食不僅僅滿足了味覺、觀感的需求，更是一種情感的滿足與寄託。在日本，許多鄉村都以極富地方特色的傳統美食著稱。蕎麥麵、 拉麵、泡菜、清酒、點心、地方特色料理等，都已經成為重要的旅遊吸引物。
二 缺乏持久的動力，鄉村美食遊的瓶頸
現在，有的鄉村美食成為鄉村旅遊發展的核心動力，有的成為鄉村旅遊中重要的一極。雖然美食有著種種優勢帶動鄉村旅遊的發展，但是單一的美食旅遊也存在著問題。鄉村美食有著極強的目的性，能夠十分直接、快速地帶動旅遊發展，但是往往缺乏持久的拉動力。
事實上，任何美食都有一個生命週期，如果要保持地方美食的持續吸引力，必須採取“第二曲線”的思維方式。增強美食旅遊的創新性、體驗性、甚至融入文化元素，強化美食的吸引力。
1.產品創新，增強美食旅遊的新鮮感
在美食產品上不斷創新，增加體驗環節，保持美食的新鮮感和趣味性。對遊客而言，“吃”不僅僅滿足人們的基本生理需求，而漸漸成為一種休閒活動，一種豐富生活的象徵，這樣的美食才有經久不衰的魅力。
2.特色活動，為美食旅遊增色
除了在產品上創新，還可以通過與美食相關的活動，增加體驗性和趣味性，形成長久的旅遊拉動效應。
3.美食的文化基因，旅遊的持久動力
美食旅遊本來就具有較強的文化屬性，鄉村美食往往有著深厚的歷史淵源，包含本地的風俗特色、生產特色、生活方式……因此，賦予美食文化內涵，將美食、文化遺產、生活方式整合起來，旅遊就不僅僅是品嚐美食，更是一種完整的生活體驗和精神享受。以飲食文化為主軸，建造飲食文化博物館、舉辦美食培訓講座、創辦美食論壇、舉辦烹飪大賽等活動，還可以申報非物質文化遺產、培養傳統手藝人才、以及評選美食形象大使等，使鄉村美食旅遊更加多元，有效地吸引遊客的文化探索動機。文化與美食的結合，能夠豐富鄉村美食旅遊的內涵，提高旅遊活動的參與性，增加消費深度。
4.鄉村美食帶，串起吃喝玩樂
此外，成功的鄉村美食旅遊應該達到一定規模，形成規模效應，一般而言，以美食街的形態存在。用這條美食線路，將分散的自然景點、人文景觀、特色農場、休閒設施，以及餐飲企業連接起來，集合鄉鎮優勢資源，形成美食旅遊帶，合力拉動鄉村旅遊的發展。
5.做足宣傳，提高美食知名度
對於偏於一隅的鄉村美食，除了靠口口相傳的方式之外，還需要進行主動的營銷宣傳，提高美食的知名度。現在，各地花樣繁多的“**美食節”基本承擔了宣傳窗口的職能，由政府牽頭，對特色美食進行大力推廣。但是美食節往往是短暫的，容易被模仿、超越，缺乏足夠的特色標籤、辨識度和影響力。
鄉村美食旅遊，在當下人們“吃文化、吃特色、吃新鮮”的飲食風尚中應運而生，它以其美味、新鮮、樸實、親切、天然的優勢抓住了城市旅遊人群的胃，留住了遊客腳步。作為初始動力，美食有著門檻低、成本低、啟動快等不可比擬的優勢，但是作為旅遊的核心吸引力，就需要當地村民、政府集思廣益，進一步延展美食的內涵與外延，將娛樂、活動、文化、民俗與美食緊密結合，重視宣傳，提高美食的知名度，形成可持續發展的鄉村美食遊。
文章 | 夢地鄉旅
圖片 | 來源網絡
編輯 | 萌萌
