閬中
古稱保寧
山水奇絕
氣候宜釀
醋文化源遠流長
今天帶你走進
南充保寧醋傳統釀造體驗基地
保寧醋傳統釀造工藝
釀醋始於商周，巴國定都閬中時期，即以"巴醯"揚名。秦漢時期釀醋也日趨發達，張飛鎮守閬中七年間，曾以醋解酒，同時供軍中療疾。
唐代丁缸醋作坊遍佈市井，醋業興旺。閬中醋坊雖多，但最負盛名的是始於公元936年的保寧醋，距今已有1000多年的歷史。明萬曆45年，即公元1618年秋冬時節，身懷絕技的宮廷醋師索義廷慕名赴閬中汲取保寧醋的釀醋精華，採數十味名貴中藥制曲，以閬中特有的優質大米、麥麩為原料，取蟠龍山古松華井水製成藥曲麩醋。從此，聲譽鵲起，在中華醋苑獨樹一幟。
夏商周釀醋用具
至清乾隆年間，索氏第五代孫索紹武規範了保寧醋的藥曲配方和釀造工藝。至此，索氏醋業以藥曲、麩醋之特色獨秀一枝，愈益興盛，在雲貴川及陝甘地區名聲大振，跨入全國四大名醋之列。解放後，國家授權保寧醋公司獨家掌管保寧醋配方，長期以來保寧醋的工藝及配方只掌握在公司核心人員手中，有效地保證了保寧醋傳統品質的純正。
保寧醋傳統工藝較為全面地展示了保寧醋純傳統釀造的42道工序，其主要包括制曲、蒸頭、發酵、下醋、熬醋、盛醋等六大部分。
- 制曲
保寧醋是藥醋，首要便是制曲，曲藥房裡的曲藥系採用62味中藥通過配藥、碾藥到踩曲而成。傳統制曲所用器材有料斗、簸箕、揹簍、石碾等。
藥曲
- 蒸頭
踩曲後，便進入蒸頭環節，蒸頭也就是俗稱的蒸米飯，其過程與其基本一致，不同的是在蒸好的米飯中加入了碾碎的曲藥。
- 發酵
將蒸好的米飯拌了碾碎的曲藥一併倒入發酵槽中，即是傳統釀醋所稱的投料，而後取保寧醋專用古唐代松花井水拌槽靜置發酵，發酵的時間一般為30天左右。
發酵
- 淋醋
將發酵好的原料投入到淋醋池，再次摻入古松花井水也就是我們所說的淋醋。
- 熬醋
熬醋是保寧醋傳統釀造最關鍵的環節。傳統的熬醋必須引進明火，通過對其熬製火候和時間的掌握來控制醋的味道和顏色。
熬醋
- 涼冷
最後將熬製好的食醋進行過濾並放木桶中涼冷，再裝入盛醋缸密封存放就完成了整個保寧醋的傳統釀造過程。
四川閬中保寧醋色澤棕紅、酸味柔和、酸香濃郁，不僅是調味佳品，還富含多種氨基酸與微量元素，具有開胃健脾、增進食慾等功效。2009年，保寧醋傳統釀造工藝被列入四川省省級非遺代表性項目名錄。
南充保寧醋傳統釀造體驗基地
南充保寧醋傳統釀造體驗基地擁有“三館兩坊，一井一廊”的保寧醋文化博覽園，是中國唯一一家將古建築文化、觀音文化、中醫藥文化和園林景觀文化有機結合的醋文化博覽園，國家3A級旅遊景區，園內有全國重點文物保護單位——觀音寺，其保存完整的明代建築工藝以及歇山式屋頂，斗拱繁複的形制與特徵一直吸引著國內外建築專家學者們的關注。
在保寧醋手工老作坊內，體驗基地將傳統釀造過程的主要工藝環節對遊客進行現場演示，同時提供“人工翻醅”遊客體驗項目，讓遊客可以身臨陣陣醋香之中，感受傳統工藝的獨特魅力。
往期“保寧醋文化節”
每年春天博覽園內都會舉行一年一度的的“保寧醋文化節”，拜醋神、開醋罈、保寧醋傳承人收徒等傳統儀式和川東北民俗文化表演，吸引著廣大市民和國內外遊客紛至沓來。
同時，景區配套的保寧醋大酒店緊鄰博覽園，為前來康養的遊客提供一個環境絕佳的修養之地，在這裡不僅隨時可以聞到陣陣醋香，還可以免費享受保寧醋泡腳和泡澡的獨特體驗。酒店中餐廳還特推出“保寧醋宴”，滿足食客們對味蕾和身心健康的雙重需求。
- 優惠政策
1、全國醫護人員及湖北籍遊客2020年12月31日前，憑相關證件可免票入園遊覽；保寧醋展銷廳購物享8折優惠，並贈送精美小禮品一份；保寧醋大酒店訂房享受VIP金卡價格（限前臺現付）。
2、除全國醫護人員及湖北籍遊客以外的其他遊客2020年6月30日前，實行門票半價優惠；2020年12月31日前，實行門票8折優惠。
體驗基地地址
閬中市公園路63號
- 駕車路線
東三環路-滬蓉高速-遂西高速-藍海高速
- 乘車路線
從成都北門車站乘車到閬中市客運中心，乘坐6路再轉乘10路或1路公交車，下車步行幾百米即可到達。
部分文章來源：南充文旅，圖片來源於網絡
編輯 | 吳思圓 排版 | 吳思圓
校對 | 劉 念 責編 | 韓曉冬
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