天气渐渐炎热起来，专属夏天的美食也开始轮番登场。然而不得不承认的是，在气温相对较高时，不少人的胃口也会受到影响。这时候，绿豆汤、酸梅汤、择子豆腐等饮品便深受人们的喜爱。与此同时，一款东阳特色小吃也开始进入人们的视线，它就是“豆腐饼”。
“松软可口、香气四溢的豆腐饼，虽然用料普通，口感却很不错。”东阳市民周竹英笑着说道。周竹英是东阳市六石街道人，今年50岁。在她还是个小姑娘时，就跟着母亲学习豆腐饼的做法。因为家里曾经经营过一家拉面店，她也擅长制作面食。
曾几何时，豆腐饼是东阳常见的一道小吃。在生活不算富裕的过去，它是普通人家餐桌上的常客。周竹英说，以豆腐为馅，用薄面皮包裹后，将饼放入热油中煎，一份豆腐饼便做好了。不过，看似简单的制作流程，要掌握其诀窍却不容易。而周竹英，最早的时候也是从母亲那学到制作豆腐饼的方法。
“母亲是在一次偶然的机会中，在路边的小摊上吃到了豆腐饼，从那之后便念念不忘。她一向都喜欢研究制作美食，便想着自己尝试制作豆腐饼。”周竹英说，豆腐要采用当天新鲜制作的，口感以偏嫩滑为好。将豆腐切碎，加入少量的盐、味精、葱等调味料拌好备用。周竹英认为，准备馅料并不难，最难的是“醒面”。
制作豆腐饼所用的面团，都是由周竹英亲手揉制的，而这，需要花费她不少力气。“以前，我丈夫也会揉面，但这些年来他外出打工，没再接触这道工序，渐渐就掌握不好揉面、醒面的细节了。”周竹英说，豆腐饼是纯手工制作，母亲最早尝试做豆腐饼时，光揉面一道工序，就反复尝试了多次。因为如果面团太软，擀出的面皮就容易破，包裹不住馅料；反之如果面太硬，又会影响饼的口感。只有恰到好处的面皮，才能制作出美味的豆腐饼。
日前，记者品尝了热气腾腾的豆腐饼，一口咬下，豆腐的香味便散开来。饼皮的风味独特，口感松软有嚼劲，让人忍不住一口接着一口。时值中午，周竹英的店里又忙碌起来，不少吃过豆腐饼的人都赞不绝口。据说，曾经有位顾客，就因为喜欢吃豆腐饼，一天的早、中、晚三顿都按时来到这里。
从最早开始学做豆腐饼，到现在自己经营一家小店，周竹英也从一名少女，成长为一位成熟的母亲。多年来，她一直没有停下过做豆腐饼。“这些年来，我都跟着丈夫外出工作。每当回到家中，总有亲朋好友来要豆腐饼吃。”周竹英说，为了满足大家的愿望，一年里她总要开锅制作三四次豆腐饼，每次几乎都要使用近70斤豆腐。
周竹英做豆腐饼的时候，忙碌了一天的村民会陆续来到她的家中，你一个我一个地分享美食。“那时候都是免费请大家吃，虽然累但也很开心。”她说，到了2018年春节，在朋友的建议下，周竹英才决定来到东阳城区，在东针路开了一家小店。
近年来，豆腐饼的身影越发少了。这份普通而传统的小吃，渐渐淡出了人们的视野。而这，让周竹英很惆怅。“如果有人愿意来学，我当然乐意教。母亲自己研发出的制作方法，我并不想让它失传。”她说，豆腐饼虽然是用热油煎的，但并不油腻，口感又偏松软，是一道非常适合老人、小孩的健康小吃。夏天已经悄然来临，吃腻了大鱼大肉的人们，不妨尝试下清淡口味，食用豆腐饼配粥，必然会有另一番感受。
