今天帶來一道十分具有代表性的涼菜，可以充分發揮的“麻辣爽口，肉質嫩滑”特色。這道涼菜就是“白斬雞”好像也叫口水雞，我傻傻分不清楚了，基本我去吃飯，店裡有這道菜必點！
白斬雞的烹調方法是將雞在短時間內徹底煮熟，撕成肉絲，與濃烈的辣醬拌勻。它佈滿了辛辣的味道，嫩滑可口。
製作白斬雞並不是很難，但需要的烹調技能是關鍵，直接影響菜的口感。
所以，學會這5個關鍵，雞肉就會很好吃肉很嫩，麻辣爽口，學會這道菜，無論是什麼場合都可以拿出來露倆手
1 因為是用冷凍雞腿來烹調的，只有雞腿肉完全軟化後才幹進行熱燙，這樣雞肉裡的血水才會即使流出來，不然雞腿可能有黑斑，難看。
2“浸泡冷水是製作白斬雞一定要的一步。只要雞腿浸泡到冷卻後沒有熱量，就可以撈上來。如果浸泡太久，肉就會被水浸透。
3 雞腿撕成肉絲的時候，試著把它撕的大一點，這樣吃起來更加方便和有感覺
4 混合配料汁時，建議多放麻油和辣椒油。味道夠辣，而且更美味！
5 建議放入冰箱冷藏過夜。醬汁的味道很容易浸透在每一寸肉裡，更加麻辣可口。
要準備的食材：
雞腿、蔥、生薑、蒜、香菜、花生
調味料：
料酒、花椒、白芝麻，生抽，芝麻油，醋，辣椒油
1 凍雞腿解凍後清洗乾淨，放入冷水中，撒花椒數十粒，2-3生薑，適量料酒，大火把水燒開
當水燒到沸點時，會有浮沫溢出，取出後繼續燒10分鐘。時間到了不要打開蓋子，繼續燜十分鐘
2 燜完之後開蓋，用筷子戳進雞腿，很容易刺穿雞腿，而且沒有血溢出，那證明雞腿煮熟了。
雞腿煮熟後立馬放入事先準備好的冰水裡，使雞腿快速冷卻
放入冷水能使雞腿柔韌有彈性，而且以後用手撕雞腿，操作更加便利。
3 雞腿浸泡時，將秘製的涼拌汁混合，準備一個大盆，將蔥、生薑、蒜放入盆，放入辣椒油、醬油、芝麻油、醋、適量花生，充實混合，可以加入少許鹽用來調節鹹味。
調味品的數量沒有標準。它們都是依據每個人的品味調節。
4 將雞腿肉徹底冷卻，去除並控制水分，用手將肉切碎。不要將取出的骨頭和雞皮丟掉用掉調料醃製一下，味道也是十分美味的
把雞肉、雞骨、雞皮和準備好的涼拌汁放在一起，翻個底朝天。然後把它們放進冰箱冷藏一個多小時，如果冷藏過夜的話味道更加，最後就可以把麻辣可口的雞肉拿出來品嚐。
以上是白斬雞的烹調方法和技能。經由冷藏，雞肉的味道更加香辣爽口。這些原料都是生活常見。做飯也很便利。如果家裡有客人，這是一個很好的選擇，作為宴會菜餚！
