大家好，提起做菜，在日常生活中几乎大家都会做，各种佐料让你看的眼花撩乱。比如，酱油，香油，食用油，鸡精，味精，食用盐等等。以前，我们大家都是吃饱肚子就行，现今，大家都在追求菜品上的色、香、味俱全。佐料也从原来的单一品种丰富起来了。
今天主要给大家介绍的是酱油、生抽和老抽的区别。其实，生抽和老抽都是酱油的一种，相互之间可以互相代替的。酱油主要分为酿造酱油和配制酱油两大类，酿造酱油又分为生抽和老抽。
一，生抽是酱油的一种，是以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色，生抽一般情况下是用来做烹调用的，味道比较咸。生抽主要是用来调味的，故一般的炒菜或者是凉菜用的比较多。尤其是在夏季人们爱吃凉拌菜的时候，这时，大家用的都是生抽。
此图为生抽酱油
二，老抽酱油是在生抽酱油的基础上，加入焦糖，经过特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色使用。老抽酱油是做热菜中必不可少的调味品，在菜品中加入老抽不仅可以使菜的颜色好看，而且还可以改善口感，使口味更佳。
此图为老抽酱油
三，酱油俗称鼔油，主要由大豆、小麦、食用盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较多，除食用盐以外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主，也有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道和色泽。酱油有生抽和老抽两种，生抽较咸，用于提鲜；老抽较淡，用于提色。当然，酱油里还有味极鲜等别的品牌，这里就不一一介绍了，希望大家见谅。
此图为酱油
【小贴士】
酱油的有机酸有二十多种，酱油的酸度以呈弱酸性时最适宜。（含酸1.5%左右）即能爽口又增加酱油的滋味。
通常情况下，酱油需要与食用盐并用，应先调入酱油，待酱油的颜色确定后再加入适量的食用盐，也就是我们经常说的“先调色，后调味。”酱油在加热过程中有三个变化：糖分减少，酸度增加，颜色加深。所以我们在做菜的时候，要把握好用酱油调色的尺度，防止菜品做出来即不好看也不香的情况发生。
其实，总结起来，也就是以下几点，但不是绝对的。一，凉拌菜的时候一般情况下用生抽，做热菜的时候，一般情况下用老抽，酱油是它们两个的成分总和，但是也有区别。以上三种调味品在做菜的时候，都应该加入食用盐，然后用它们调色就可以。放的顺序一般情况下是在菜品快熟的时候，先放酱油调色，待色调好后用食用盐调味即可。
最后再强调一点，不论用哪种酱油炒菜，切记，一定要先放酱油，再放食用盐，这样做的目的是防止食用盐放多了，酱油就调不了色了，我们做菜的时候，一定要让菜色、香、味俱全，让大家一看就有食欲。
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