众所周知，日常饮食中摄入过多的糖、盐会诱发各种健康问题。盐吃多了会增加高血压、心血管疾病等风险，也会增加肾脏负担等。过多的摄入糖则会加速衰老、影响智力、诱发肥胖等。下面我们来聊一聊隐藏的第三“健康杀手”——味精。
味精多吃无益
味精的主要成分是谷氨酸钠，谷氨酸钠可以被人体吸收，参与蛋白质的合成，但是它的钠含量很高，如果在吃味精的同时不能减少盐的摄入量，就容易钠超标，从而增加高血压、糖尿病、心血管疾病的患病风险。
有人说，我用鸡精代替味精就可以了，同样提鲜！在此提醒大家，鸡精的主要成分也是谷氨酸钠，和味精一样的。
那么，味精就真的不能吃了吗？
首先，在超过120°C的温度下，谷氨酸钠就会变成焦谷氨酸钠，也就不能提鲜了，所以如果烹饪高温食物就直接放弃它吧，或者出锅前放入。
其次，如果烹饪食物过程中需要加醋，就不要再放入味精、鸡精了，因为它们在酸性环境中受热，更容易产生谷焦氨酸钠，使菜肴走味。
最后，一定要控制摄入量。谷氨酸钠对人的安全摄入量大约是每天每公斤体重30mg,对于一个60公斤体重的成年人，相当于每天不超过1.8g。大约是啤酒瓶盖容积的三分之一。
平时烹调中，可以用鸡汤、菌菇等代替味精、鸡精，同样可以提鲜。
日常生活中，老年人应更加注意少量摄入，或者选用天然食物代替味精、鸡精。
(干部综合科 王小玲 图片来源于网络)
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