冬天的羊肉：天氣一天天的寒冷起來，又到了吃羊肉喝羊湯的季節了。最近這裡的羊肉漲了很多，店家說，羊肉漲得太多，買的人也少了很多，兩天只能賣出一頭羊。是啊價格決定了銷量，但冬天的羊肉還是要吃的，只是要變換著少吃些罷了。這不和店家商量著買些羊尾骨來燉湯。
還不錯，因為是老主顧，羊尾骨只算了15元一斤，買了20元的，還可以做些紅燒羊尾。羊尾最是羶味重，肉質也很肥膩，用來做湯就要好好處理一下了。
羊肉去羶四法：
1.蘿蔔去羶法：我們可以在焯煮羊骨頭時，把蘿蔔扎幾個洞和羊骨頭一起焯煮，出血沫後撈出沖洗乾淨，羊羶味就可以除掉了。
2.綠豆去羶法：在焯煮羊骨頭時可以按每公斤5克綠豆的比例加入適量的綠豆，一同焯煮10分鐘，然後撈出羊骨頭沖洗乾淨，羶味也能清除。
3.甘蔗去羶法：這種方法有些土豪，但不僅能去除羊骨頭的羶味還能增加羊骨頭的鮮味，一舉兩得。這就要在燉煮羊肉時按每公斤羊骨頭加200剋剝好的甘蔗來一起燉煮。這樣也可以去除羶味。
4.米醋去羶法：這種方法就簡單許多，用我們家中常用的米醋，來焯煮羊肉，也可以起到去除羶味的作用。這個比例，要按1公斤羊骨頭加1公斤水加50克米醋，來調製效果會更好。
羊尾骨兩吃：羊尾骨在燉湯後，味道也會變淡，多數的口感和營養也會被溶解在湯裡。因此在燉煮羊湯的同時，我們可以多加上一步操作，將羊蠍子紅燒來吃，這味道也是沒誰了~
食材準備：
羊尾骨800克，蔥，姜，花椒，八角，鹽，白蘿蔔1個，胡椒粉，味精，冰糖。
製作方法：
步驟1.
羊骨頭剁成小塊，冷水下鍋，加入蔥，姜，料酒和一個扎滿小孔的白蘿蔔，一同焯煮出血沫，然後將羊骨頭撈出，沖洗乾淨，備用。
步驟2.
鍋中再次倒入清水，大火將水燒開，加入焯煮好的羊骨頭，同時加蔥，姜，花椒，八角，大火燒開湯汁，撇去上面的浮沫，轉成小火燉煮。
步驟3.
當羊骨頭燉煮至八成熟時，湯汁開始變成奶白色，這時撈出煮好的羊骨頭，備用。另起鍋倒入適量的油和冰糖大火將糖融化，並炒成棗紅色。倒入八成熟的羊骨頭翻炒上色，然後倒入羊湯加蔥，姜，花椒，八角，鹽，大火燒開轉小火燉煮至羊骨頭軟爛。最後大火收濃湯汁，盛出。
步驟5.
把煮好的羊湯再次放在火上燒開，在空碗中加入鹽，味精，胡椒粉，蔥花，再將滾開的湯汁倒入碗中。
一份20元的羊尾骨，做出的美味羊湯的同時還做了一份紅燒羊尾，讓一家人吃得特別開心。
操作小技巧：
煮羊骨冷水下鍋還是熱水下鍋：在焯煮羊骨頭時要冷水下鍋逼出血沫，去除羶味。在燉煮時要開水下鍋，讓外層蛋白質快速凝固來封住裡面的汁液，做出來的紅燒羊尾也會軟嫩多汁。
煮羊骨要開鍋煮更好：在煮制羊骨頭時，全程開蓋燉煮，在高溫的作用下可以將羊肉中的腥味物質揮發掉。如為了省火，也可在燉煮前10分鐘時不蓋蓋子。
