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做鹹鴨蛋切記是不用把把鴨蛋煮熟的！
關於鴨蛋的醃法，不同的地區有不同的習俗，普遍傳說的是白酒法和五香法兩種方法，今天我就教大家五香醃製法，一起跟我做起來吧！
用料：生鴨蛋20枚
調料：鹽250g、八角5個、桂皮3小塊、香葉10片、草果2個、孜然2茶匙、高度白酒200g
步驟:
1、生鴨蛋用清水浸泡清洗乾淨，擺放在通風處晾乾表面水分。
2、把準備好的八角、桂皮、孜然、草果、香葉放入料理機的料理杯。
3、開動料理機，把香料打成粉末，倒在乾淨的盤子裡。
4、調入精鹽拌勻成鹹香粉。
5、高度白酒倒入小碗裡，把晾乾的鴨蛋放入白酒中浸泡，使鴨蛋表面浸溼。
6、把浸滿白酒的鴨蛋放入鹹香粉裡滾動，使鴨蛋的表面蘸滿鹹香粉，或者可以用小勺子挖滿鹹香粉澆在鴨蛋表面，這種方法會使鴨蛋裹滿較厚的鹹香粉。
7、用保鮮膜把裹滿鹹香粉的鴨蛋包裹起來。
8、碼放到乾淨容器裡，密封后在陽光下曬上數小時，放到陰涼通風處醃漬兩個月。
接下來就靜靜等待吧！
川蜀食城
你好，很高興回答怎麼製作鹹鴨蛋，和鴨蛋要不要煮的問題。
堂妹給了我們家40個新鮮生鴨蛋，擔心吃不完會壞掉，於是決定醃製鹹鴨蛋。醃製鹹鴨前是不需要煮熟的，醃製後才需要煮熟，鴨蛋醃製二週後就會有鹹味，再放一週慢慢就有油出來了！具體怎麼操作？請看我下面介紹。
具體步驟：醃製鹹鴨蛋
主料：【新鮮生鴨蛋：40個】
輔料：【食用鹽：請根據鴨蛋的多少而定，我是500克】【普通高度白酒：250克】
【1】挑選無破損的新鮮生鴨蛋，用溫開水洗淨後徹底晾乾。
【2】先將新鮮生鴨蛋放入普通高度白酒中浸泡30秒，讓全部的蛋殼都保持溼潤。
【3】拿一個比較稍微大一點的容器，吃飯碗、或深一點的盤子都可以，裡面放上適量的食用鹽。
【4】把用普通高度白酒浸泡好的鴨蛋放在食用鹽上，均勻的蘸裹上一層。
【5】每裹好一個鴨蛋，就放入玻璃罈子中，沒有玻璃罈子，可以換別的其他容器，只要能密封好就可以。
【6】接著繼續將均勻裹好食用鹽的鴨蛋，整齊的碼放在玻璃罈子中。
【7】將玻璃罈子蓋子密封蓋緊，放置通風處靜置30多天左右，沒事別老去打開看。
【8】30天后將醃製好的鹹鴨蛋取出，吃多少拿多少。吃之前把鴨蛋表面上的食鹽沖洗乾淨，然後放入蒸鍋中火蒸熟。
【9】蒸熟後，切開即可食用，看看是不是很漂亮，很棒！
特別提醒：醃製之前的新鮮生鴨蛋表面一定要清洗乾淨，然後鴨蛋表面一定要擦乾淨水分。
萬物皆可噬
您好，我是愛做飯的會吃君，正好這幾天正在做鹹鴨蛋，看到您的問題我來給您一些小小的建議。首先煮熟的鴨蛋不能在醃製了。很難入味，鹽進不去，蛋黃已經固化不會再產生透水變化產生油質蛋黃。下邊是我這幾天自己做用的方法，僅供參考。
根據自己罐子大小決定購買鴨蛋多少，我的是大罐子所以買了鴨蛋50個、食鹽700克、八角約15個、花椒50克把、白酒100克、水約5斤必須沒過鴨蛋。
準備好開始製作，第一把鴨蛋清洗乾淨，涼幹水分，把罐子也清洗乾淨擦乾水分。鍋裡放八角、花椒、水大火燒開，煮出香味。然後把煮好的水放入罐子中，在裡面加鹽，一邊加鹽一邊攪拌，讓鹽完全溶解於水中，直到盆裡有不能在溶解的鹽顆粒就不要再加鹽了，這時鹽水的濃度就調好了，鹽水量就是剛好蓋過鴨蛋就可以了。
等醃鴨蛋的滷水晾涼，鹽水裡少放一些白酒，這樣醃出來的鴨蛋出油量會非常多，接下來放入鴨蛋，放鴨蛋之前在白酒裡沾一下，殺殺菌。放進罐子裡就行了。重點是醃製時間，春秋天醃25天左右。夏天15-20天時間就可以出油了。對於鹽水的濃度，其實這個鹽和水的比例也不難掌握，因為鹽水有一定的飽和度，只要達到飽和狀態，這鹽就不會在融化了，所以您只管加鹽就行了。還有一定的等這鹽水完全晾透了，才可以用，不然鴨蛋直接就燙半熟了。還有要注意的是這鹽水一定要沒過鴨蛋，不然這鴨蛋就臭了。還有就是一定要注意密封，如果是那個可以扣個碗的罐子最好，扣上碗加上水就密封了。現在是春天大約25天就可以撈出來吃了。
