每當登臨高地，仰望星空，俯仰之間，不禁困惑：人生的意義何在？而我覺得呢人生的意義就是做自己喜歡的事吧，就好比現在的我來說，那就是做一份香濃的蒸排骨（鼓汁蒸排骨），鼓汁蒸排骨是一道廣式經典菜。嫩嫩的排骨包裹濃郁的鼓汁，鮮香美味，吃起來停不下嘴，為了學會這道菜，可花費了不少功夫 ，最終的味道還是很滿意的，所以特地來跟大家來分享下其中的小訣竅，排骨空控們趕緊來試試吧。
養生小知識
姜：降逆止嘔，化痰止咳，散寒解表
料酒：活血化瘀
用料：肋排排骨300g，鹽一勺，糖一勺，幹豆豉一湯勺，蒜三瓣，姜四片，料酒一湯勺，老抽一小勺，蔥兩根，生粉一湯勺，蠔油一湯勺，油兩湯勺，紅辣椒少許（看個人口味，愛吃辣的就可以稍微多放一點），胡椒粉適量。
做法：①將排骨切成小塊放入水中浸泡沖洗，期間多換幾次水，去血水，去腥。
②姜蒜蔥切丁，蔥白切段。紅辣椒也切成小丁備用。幹豆豉水洗一下剁碎些。
③將一湯勺蠔油，生抽，料酒和一小湯勺糖，鹽，老抽跟胡椒粉適量調成汁。
④起鍋燒油熱，放入蔥白，薑末，蒜末，豆豉翻炒一分鐘左右。
⑤將炒好的配料和調味汁放入排骨中捉均勻。
⑥加入一湯勺生粉徹底捉均勻，保證每塊排骨上都裹上生粉，可使排骨口感鮮嫩。然後蓋上保鮮膜放入冰箱醃製，最好醃製到幾個小時來。
⑦之後取出在用生粉加水調少許汁淋在表面，這個二次勾芡也是排骨嫩滑的秘訣，然後在均勻淋上生抽。
⑧將排骨一塊塊擺盤，撒上辣椒丁，蓋上保鮮膜，並用牙籤在保鮮膜上插幾個孔後放入鍋中蒸至水開後20分鐘左右。
⑨最後拿出排骨撒上蔥花，就大公告成，盡情享用吧。
小訣竅
1.用生粉醃製和開蒸前用生粉加水調少許汁林在排骨表面的的二次勾芡，都是排骨嫩滑的秘訣，淋生油在排骨上，這樣排骨成色更好看。
2.幹豆豉要切小些，這樣更能釋放豆豉的味道。
3.排骨要切小塊些，和平鋪盤中，更能使排骨受熱均勻，口感更好，不要把排骨堆疊蒸哦。
4.覆蓋保鮮膜蒸可比避免水蒸汽流入，以保證排骨的原汁原味，味道更好吃。
