青皮毛豆怎麼個煮法？

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秘製絕味毛豆的做法

沒有尾巴的豬頭

青皮毛豆怎麼個煮法?煮熟都會。要讓毛豆煮熟了，能保持青綠色，還是要有技巧的。我家以前為了這麼個看起來很簡單的豆豆，可沒少實驗。要麼不入味，要麼變色變黃不好看。經過多次試做，終於成功了。劃重點來了：

根據口味準備好味水：

需要原味的鹽味毛豆，就準備好鹽開水冷卻備用。

需要吃重口味的滷煮毛豆，就用適量花椒、辣椒、八角、香葉、桂皮，加鹽熬煮一盆水冷卻備用。

1 毛豆洗淨剪掉兩端，進味快。

2 鍋裡燒水，加上適量鹽，水裡加一點食用植物油。

3 把剪好的毛豆，開水下鍋，煮6分鐘，試吃，毛豆熟了，就撈起，用冷水快速沖涼。

4 把涼透的毛豆，根據口味，放在事先準備的冷鹽開水裡，或冷滷水裡。泡上兩小時就味道很好了。

煮毛豆不變色

要讓毛豆入味，要提前準備好味水，味水要冷卻透徹。毛豆在味水裡浸泡時間稍久點，更入味。如果量大，一次沒用完，要進冰箱保存。做到這些要點，做出的毛豆青綠如初，味美可口。喜歡就去試試唄。

廚房世界

說起毛豆，第一個想到的就是涼拌毛豆，每當到了夏天，毛豆可是每桌必點之菜，吃著燒烤、嘬著蝦子、喝著啤酒，這是大多數人夏天晚上放鬆的方式，在這種場合下，不來上一盤毛豆，總會感覺少了點什麼，作為應季蔬菜，那鮮甜脆嫩的口感，不論下酒還是當涼拌小吃，那都不容錯過。

導讀：青皮毛豆怎麼個煮法？

毛豆怎麼個煮法，那也得看你做什麼毛豆，是剝殼煮，還是帶殼煮，剝殼毛豆的煮法就簡單，炒後稍微燜煮一會就好，帶殼煮一般是製作涼拌毛豆，那要求就要高一點，

①開水下鍋，蔬菜焯水一般都是開水下鍋，毛豆雖然是豆科，開水下鍋一是縮短毛豆煮的時間，避免煮爛，二是可以使煮出來的毛豆翠綠，長時間煮制會破壞毛豆葉綠素，使煮出來的毛豆容易變色。

②加食鹽煮，煮毛豆時都知道要加鹽，都認為加鹽是為了增加底味，其實增加底味只是其中之一，還有一個作用就是鹽可以使毛豆的葉綠素變的穩定，因為毛豆莢是含有鉀的，而鹽是鈉，兩者互相作用可以達到比較好的平衡，毛豆就不易變色。

③加鹼和油，這個也是製作涼拌毛豆，顏色亮麗翠綠的小技巧，因為毛豆的豆腥味比較重，加入適量食用鹼可以有效減輕豆腥味，一般1斤毛豆加入1g左右即可，而加入油就是為了煮出來的毛豆顏色更亮，一般青菜焯水都可以加入食用油來增加蔬菜的翠綠光澤。

④不能久煮，涼拌毛豆吃起來就是鮮甜帶脆感的，如果煮的時間太久，毛豆是熟了，可是失去了脆感，一般毛豆煮熟透7分鐘左右就可以好，不能把毛豆煮的豆米出來了，那就是煮過了。

⑤立馬沖涼，毛豆跟別的蔬菜是不一樣的，別的蔬菜焯完水可以直接炒，但是涼拌毛豆是必須用水沖涼，一是為了預防變色，二是保持毛豆脆嫩度。

實踐操作

上面介紹了製作涼拌毛豆以及煮毛豆是怎樣才能，只要掌握掌握這些小技巧，做出來涼拌毛豆才會色香味俱全。

～～【涼拌毛豆】～～特點麻辣鮮香，口感脆爽

第一步：準備食材

主料：毛豆500g

輔料：姜、蒜、辣椒、花椒、八角1顆

調料：鹽適量，雞精3g、味精3g、白糖3g、香醋15g、生抽10g、蠔油4g、麻辣魚5g，香油少許。

第二步：開始製作

1.把毛豆兩頭剪掉，然後清洗乾淨，鍋中燒水，水開把毛豆放入，加入適量鹽，油，轉中火煮8分鐘。

2.毛豆煮好後，立馬放入冷水中浸泡冷卻，不然容易變色，然後倒出瀝乾水分。

3.鍋中燒油，把姜蒜洗淨切末，放入鍋中爆香，再加上辣椒、花椒、八角掰碎爆香，最後放入麻辣魚煸炒出香。

④把所有調料放入鍋中和醬料攪拌，然後把煮好的毛豆放入盆中，加入調製好料汁，攪拌均勻，最後加入少許香油即可。

==》【涼拌毛豆】技術總結

1.毛豆要選用顆粒飽滿較嫩的毛豆，而且顏色要綠色的，這樣做出來的涼拌毛豆才會色香味俱全。

2.減去毛豆兩頭，是為了使毛豆更容易入味。

3.煮毛豆時要等水燒開後，再加入毛豆，除了使用鹽增加底味，還可以放入一些食用鹼和油，是做出來毛豆的既好吃，又好看。

4.煮好的毛豆最好放在流動的水下衝涼，快速降溫，增加毛豆的脆感和以防毛豆變色。

5.涼拌毛豆料汁可以根據自己的口味而定，喜歡吃辣的可以多加一點辣椒。

最後總結

青皮毛豆的煮法有兩種，一種剝殼煮，一種是不剝殼煮，剝殼煮做法跟其他蔬菜差不多，就不多做介紹，以涼拌毛豆的煮法為例，煮出來的毛豆要求顏色翠綠，口感脆嫩，那麼在選用好點的毛豆情侶下，煮的時候要開水下鍋，放入鹽、食用油、或者食用鹼來增加毛豆的口感和色澤，而且煮的時間不能過久，7分鐘左右即可，煮好後必須馬上用冷水沖涼，避免毛豆變色。

好啦！以上就是我關於青皮毛豆怎麼個煮法的一些見解，我是水墨尚食，想了解更多美食知識以及製作方法，就關注我，每天帶來分享，如果對你有所幫助，幫忙評論、點贊、轉發，最後感謝閱讀。

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