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大家好，今天我來分享一下我做肉餡的萬法，如果做餃子包子餡，想好看又好吃。就按照我的方法試一試。因為我經常做餃子和包子。都是一致得到了家人們的認可。覺得我做的餡料比外面的還要好吃。下面我就把我做的步驟分享給大家。
1先準備一些牛，羊肉或者豬肉，把肉剁碎。但是也不要剁得太過碎了。
2剁碎後的肉餡裡先放雞蛋，生粉，和少量的水使勁地順時針攪，再放大蔥和生薑末、花椒和胡椒粉繼續順時針攪拌均勻，最後加油，鹽和生抽，白糖或黃醬。
3肉裡面可以加一些蔬菜。像蘿蔔，白菜，這些水分多的蔬菜一定要剁碎後加一點鹽。把水擠幹再放入肉餡裡。香菇木耳。這些水分少的就隨便擠一擠水剁碎後放入肉餡中。
4以上材料全部混合，還是要順時針攪拌。
5鍋中燒油，把油燒香後趁熱澆到餡料上。繼續順時針攪拌，然後至少要醃20分鐘以上，再做點心。
這樣調成的肉餡兒，又嫩又香。油滋滋的也非常好看。老少皆宜。做包子，餃子，餡兒餅，雲吞都可以試著這樣調餡，如果哪天你想做了，就按照我的方法試一試。
小飛姐愛分享
肉餡的比例關健要掌握“香”的配比，以及鹹淡的配比才能做到聞香嚼香留香。
1、肉焰與香辛料的配比。一般情況下香辛料配好搓洗乾淨，放炒鍋炒幹炒香再研磨成粉面使用，用量為肉餡的1%左右。
2、肉餡與高湯的配比。這裡主要指水打餡。用五花肉或後腿肉或前腿肉，有的喜歡打成泥，有的喜歡切成丁，不管那種打入高湯的量為肉餡重量的40%左右。
3、肉餡與鹽的配比。這個用鹽量是指肉餡和高湯打完後的量，因為如依肉的重量為基數，而打入高湯是不定量的，從而用鹽就可能出現鹹或淡的味。用鹽的比例一般為打好肉餡重量的1.5%左右。
4、肉餡與雞精味精的比例為肉餡用鹽量的50%左右。
當然還有花椒麵料酒胡椒粉生抽老抽蔥姜等。
小吃學院
大家好，我是美食九姐，現在生活條件好了，包包子，包餃子，包餛飩等哪一樣都需要肉陷，但是肉陷怎麼調既好吃又好看呢？下面就給你分享肉陷的調製過程,讓你無論吃包子或餃子，它的嫩，它的鮮，它的香，它的不鬆散，都會讓您讚不絕口。
1、肉陷的肉可以選用五花肉、前腿肉、裡脊肉，這些部位的肉比較嫩，隨自己喜好，想吃全瘦肉陷，半瘦肉陷和三瘦七肥肉陷怎麼樣都可以，但是萬變不離其宗，都得先攪陷，
2，準備姜、花椒，用水沖洗乾淨，倒入滾燙的開水泡二十分鐘水，撈出姜和花椒，花椒水就做好了，邊往肉陷裡邊加花椒水，邊用手把肉陷朝一個方攪拌，少量多次添加花椒水，攪至肉陷發粘，這樣能夠去除肉腥味，增加肉香味，然後放鹽、十三香、生抽、雞精和少許老抽，再次順一個方向攪拌，大約攪個5分鐘，加入蔥花和薑末，用燒的熱油澆在蔥花和薑末上，激發香味，繼續攪拌，這個時候的肉陷是非常香的，再加上自己喜歡的素陷，比如韭菜末，白菜末等，這樣又嫩又香，顏值又高的肉陷就做好了。
好了就分享到這兒吧，我是美食九姐，喜歡就點贊、關注、評論加轉發吧，感謝閱讀，拜拜。
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