不管是說到豬肉，還是牛肉，羊肉，可能很多人如今都吃膩了，根本就不喜歡吃了！但若是說到排骨，可能很多餓著肚子的人，都在開始吞口水了吧？排骨有很大的魅力，不管年紀大小，是男是女，可能多數人都是很愛吃的，也沒有啥特別的理由，就是因為口感不錯，吃起來很帶勁，不像吃純瘦肉一樣，那麼沒新意！而愛吃排骨的人，你若想天天都吃到，又不想去餐館吃，那你也得學會怎麼做才好啦！
排骨的做法太多了，紅燒，蒸，炸，烤等等，每一種都是很入味很好吃的！而說到比較營養，比較健康的吃法，可能還是得提到排骨熬湯啦，排骨有肉有骨頭，所以其中含有豐富的營養成分，用來燉湯這些物質會溶於水，喝幾碗排骨湯是比較補身體的，但怎麼做才好喝？這需要考慮到配料，看你搭配啥配菜一起熬，此外還少不了烹飪技巧！就比如說：燉排骨湯，要先放鹽還是後放？常有人弄混，以至於湯不鮮，肉又柴！
對於放鹽的這個問題，實在有太多人都弄混過了！比如說炒青菜時，要啥時候放鹽？你放對了嗎？那麼燉排骨又怎麼放呢？應該不少人都會選擇，一開始燉排骨的時候，就把鹽都放了吧？理由很簡單，那就是足夠入味！能讓排骨肉吃起來有鹽味，不會那麼清淡無味。但是很可惜，燉排骨或者是其他湯類食物時，先放鹽是很錯誤的做法！因為鹽在經過高溫加熱後，會嚴重影響到食物的口感！
就比如平常我們炒青菜時，大都就是後放鹽的，因為先放鹽會讓青菜變老，變苦澀！那麼燉排骨湯時，先放鹽然後再燉，鹽會滲入到排骨的肉和骨頭中，在加熱時會讓排骨肉變得很硬，很柴，吃起來不嫩！而且湯的鮮味也會丟失，喝起來可能就是滿滿的生鹽味，很難品嚐到排骨湯的鮮美之味啦。而且先加鹽會直接和排骨中的蛋白質反應，這也不利於骨頭中營養的流失，所以很難提升排骨湯的口感喔！
所以，別覺得排骨湯很容易燉啦，有些人覺得有排骨，有水，就能很輕鬆的燉好湯。可你若是真正嘗試一下，可能並不簡單！燉排骨湯，儘量選擇出鍋前10分鐘左右放鹽吧，這樣湯能保持鮮味，也不會影響口感啦！可惜常有人弄混了，你還有其他妙招嗎？
