西樹泡芙 ！！！！！很好吃
我這次用了糙米粉，吃起來不會像純麵粉那麼膩。而且糙米粉是減肥的呦，這樣可以降低一些熱量
{粉的問題}沒有糙米粉的小夥伴，可以直接用中筋粉或低筋粉
[關於泡芙不膨脹】
漲不起來，出爐塌陷，酥皮不貼服等原因我在下面都會列出來的
幾個重點，給大家{敲黑板}!
1.水一定要沸騰後再關火，粉類趁熱倒進去燙熟拌勻，有利於後期膨脹。
2。燙熟後，再次上小火拌，小火！目的是為了蒸發一部分水份。直到鍋底有粘鍋的感覺，鍋底會形成一層薄薄的結膜。這一步決定了泡芙的生死礦麵糊太溼，蓬不起來，還容易塌陷。
3.酥皮不要擀太厚，薄一些就好，過厚的酥皮不容易貼合在泡芙皮上，也不能做出好看的細裂紋。
4.烤箱要充分預熱到180-190度，再放入泡芙烘烤，中途不可開爐門，否則泡芙還沒定型，就遇到溫屋室裡室驟降，也容易塌陷。
糙米粉泡芙
本方可做5個大泡芙或8-10個小泡芙，大小隨意。
材料：
{泡芙皮}
黃油30克、水50克、全蛋液65克、糙米粉20克、低筋粉10克 奶粉5克
{酥皮}
黃油30克、糖粉5克、低筋粉40克
{夾餡}
淡奶油300毫升、細砂糖20克
【步驟】
1、分別稱重食材
2、酥皮中的黃油、糖粉、低筋粉三者混合
3、用刮刀拌勻成酥皮面團
4、麵糰夾在油紙中，擀開成薄片，放入冷凍室定型
5、泡芙皮材料中的水和黃油，一起倒入小鍋，小火煮到微沸
6、沸騰至黃油融化，離火拌勻
7、趁熱倒進糙米粉、低筋粉、奶粉，快速拌勻
8、拌勻到沒有乾粉時，再次小火加熱，不停的翻拌，讓水份蒸發。直到鍋底有一層結膜。
9、全蛋液分3-5次加入，每次都拌勻再加下一次
10。拌勻的麵糊，用刮刀挑起，呈三角形狀
11、麵糊裝入裱花袋，圓口裱花嘴
12烤盤上鋪上紙，擠上泡芙麵糰，從冰箱裡取出酥皮，圓形模具壓出一片酥皮，蓋在泡芙上
13、烤箱提前預熱好190度，爐溫達到190-200時放入泡芙，先烤10分鐘，再轉180度烤加20分鐘。
14、裱花袋中裝上泡芙專用的裱花嘴(如圖)
15、淡奶油打發後裝入裱花袋，從泡芙底部擠入即可。
