來過新疆的人都知道，隨便去到哪個新疆拌麵店，都能在菜單上看到過油肉拌麵！可見，過油肉拌麵在新疆人民心中的地位！
今天，小編為大家帶來這道新疆美食的做法！繼續往下看吧！
需要哪些食材？
√主要食材：
羊肉、青椒、洋蔥（皮牙子）、西紅柿（洋柿子）、娃娃菜、黑木耳、蔥薑蒜少許
√輔料：
鹽、醬油、花椒粉、五香粉、澱粉
麵條和菜碼如何製作？
建議先和麵，再炒菜，再拉麵的順序。
√過油肉菜碼做法：
①將黑木耳溫水泡發，將青椒、洋蔥、西紅柿、娃娃菜均切塊（形狀不重要~）、蔥薑蒜切碎
②將羊肉切片，加入鹽、花椒粉、澱粉少許，醃製20分鐘左右
③起鍋燒油（油多一點羊肉後面不容易粘鍋），把醃好的羊肉放鍋裡簡單炒出油，炒到7,8分熟盛出來
④把蔥薑蒜放鍋裡爆香，再把切好的西紅柿、洋蔥、黑木耳放鍋裡炒一炒，爆出汁水即可
⑤往鍋里加少許熱水（加水是為了後面面能拌得開），放入鹽、醬油、花椒粉、五香粉適量，小火慢燉5分鐘左右
⑥把之前盛出的羊肉，以及切好的青椒、娃娃菜放入鍋中，小火繼續燉3分鐘
⑦出鍋前嚐嚐鹹淡，淡了就再加點鹽
⑧用澱粉勾個芡，然後就可以出鍋了~
√拌麵麵條做法：
①調一杯淡鹽水（有淡淡鹹味即可）
②取適量麵粉，將淡鹽水少量多次加到麵粉裡（麵粉和水的比例大致為2:1），將麵粉和成一整塊面後，繼續揉至軟硬一致、面內無積水、無干面，然後醒15分鐘左右
③將麵糰再揉捏一會兒，繼續醒15-30分鐘（喜歡軟一點的面就多醒會）
④將麵糰取出，放案板上壓成餅狀，用刀切成長條狀
⑤將麵條盤成圈放入盆中，抹上一層清油，再醒30分鐘左右
⑥用手拉麵（有點像揪面），拉成長條（最好不要太細~），麵條最好能揪的粗細勻稱~
⑦燒一大鍋水，把拉好的麵條下到煮沸的開水中，煮熟後撈出
⑧撈出的面過1,2遍冷水（這樣麵條更勁道，也不會黏在一起）
將過油肉菜碼（澆頭）澆到麵條上拌勻，吃得時候再配上幾顆蒜，不要太好吃！！
做前必看的其他小Tips！
①新疆拌麵對菜碼其實要求不高，反而對面有一定要求，麵條必須很勁道才行
②麵條想要勁道，建議大家最好上網買一袋新疆特製小麥麵粉（網上有5kg的，也不多），普通麵粉容易拉斷。然後就是一定要手工和麵拉麵，這樣才能好吃。當然，如果你嫌麻煩用其他麵條代替也可以~
③吃不慣羊肉的話，可以用其他肉代替，比如牛肉、豬肉、雞肉等等
④炒菜最後往鍋里加的水，換成加各類高湯會更鮮~
⑤勾芡就是把澱粉加涼水裡，快出鍋了倒一點進去，湯汁就會變得有點粘稠（小白沒聽懂的話就去網上查下吧~）
⑥和麵的水一定要用淡鹽水！很重要哦！用淡鹽水活的面會更勁道！
⑦如果是第一次嘗試和麵，和麵的手法在網上查一查就知道啦！水一定要少量多次加哦~
⑧面醒的時間越長越好拉哦~
⑨說是拉麵，小編覺得更像是揪面，動作不好形容啊，反正能把面拉長就行！
關於新疆拌麵
新疆拌麵，又名拉條子，是新疆人日常生活中離不開的一種食物，拌麵屬於手工拉麵的一種，口感非常勁道，而勁道的秘訣就是新疆特製小麥麵粉。
除了麵條口感勁道之外，拌麵的澆頭也與眾不同，澆頭一定講究現炒現澆，常用的食材有洋蔥、青椒、西紅柿等，拌麵的澆頭種類非常多多，常見的澆頭就有二三十種，如果你第一次吃拌麵，不知道選什麼澆頭，過油肉拌麵肯定是不會出錯的選擇。
偷偷告訴大家，小編最愛吃的口味是過油肉拌麵和土豆絲拌麵~
新疆還有哪些美食？
新疆的美食還有很多，新疆大盤雞、拌麵、烤肉、新疆椒麻雞、炒米粉、饢坑肉、架子肉、風乾肉、烤全羊、饢、烤包子、薄皮包子、九碗三行子、饊子、黃面涼皮子、丸子湯、扁豆麵旗子、面肺子、米腸子、新疆奶茶、老酸奶、卡瓦斯……
抓飯
抓飯
饢坑肉
烤全羊
薄皮包子
饊子
九碗三行子
米腸子面肺子
卡瓦斯
奶茶
大盤雞
大盤雞
烤包子
炒米粉
好啦，以上的新疆美食，你吃過哪些呢？ 歡迎在評論區留言哦。
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