和臺灣新竹貢丸齊名的，就是新竹米粉。
一碗貢丸湯中加一點米粉，成為貢丸米粉，兩者兼得。新竹米粉為甚麼能拉得那麼細？我一直想知道，下回去一定要到米粉廠參觀一下，才能了我多年心願。
我家一星期之中總吃一兩次新竹米粉，它易熟，雖沒即食麵那麼方便，但滾它兩滾也即能上桌。奇妙的是，煮過龍了，也不變糊以及像普通米粉那樣碎爛。
把米粉在冷水中一浸，就可以用來炒。臺灣媳婦要是不會炒米粉，就不合格，我的手藝不比她們差，常練習之故。
基本技巧是勤快，常翻炒，才不黐底，太乾時下的上湯，也要恰好，這全靠經驗，米粉才夠彈力，用臺話言，叫 QQ。
拿手的人可以用鑊鏟，沒信心則用長竹筷，不斷翻之。中間留空，下點油，炒肉絲，半熟，再以米粉混之，肉汁才會進入米粉，分開炒就沒這個效果。
蔬菜配料只准用豆芽和高麗菜，愈簡單愈好，吃的是米粉味，不能喧賓奪主。
醬油用萬字牌也行，我喜歡醬油膏，兩螺牌的才好，帶點甜，可以不用加味精了。
每次從臺灣回來總是一大箱行李的米粉。久不去了，只有在臺灣民生公司購買。臺灣的電子工業發達，計算機賣到各地，但是做百貨生意就笨拙得很，從前還有政府助資吧，在港九開了多家，當今民生公司一間間倒閉，中環還剩下一家，賣的多數是糖果之類，米粉難得，有時見到，價錢也不菲。
在東海餐廳吃中飯，見米粉細如絲，認定是新竹產品，問經理 Gary，才知道是大陸福州丹鳳牌，價錢便宜，可代用之。
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