牛奶漸漸成為我們國民餐普上常見的門類。種花家和牛奶其實淵源不算太深，我們國家古代只有北方一部分的遊牧民族的飲食中含有乳類。而大多數農耕地區，牛奶的地位都被豆類和豆製品代替。直到最近二十年，特別是盒裝奶的出現，牛奶才開始在大眾中普及。
如果你仔細看，牛奶有很多門類區別：生乳、復原乳、巴氏乳，常溫乳甚至舒化奶等等許多概念，這些名稱都是什麼意思？他們之間有哪些區別呢？
生乳：就是最新鮮的牛奶，剛從母牛身上擼下來的牛奶。一般需要去到大草原才能喝到，因為這玩意不消毒加工保鮮時間不長久。一般人還真喝不到。
復原乳：在國內是和再製乳的概念合併一起。前者是奶粉重新沖泡出來的牛奶。後者是奶粉添加無水奶油衝調出來。復原乳因為經過多次高溫消毒，營養要比鮮奶低。好處是脫水後的奶粉可以降低保存成本。
旺仔牛奶就是復原乳的典型代表
巴氏乳和常溫乳放在一起說：巴氏乳是牛奶在72-85度的溫度加熱10-15秒。可以殺滅牛奶中的大部分微生物，同時保留牛奶的風味和營養。也成為閃蒸。但是缺點是保質期短，一般國內產的盒裝鮮奶是採用這種方法。
常溫乳則是在135度的高溫條件下加熱3秒左右。可以幾乎滅殺牛奶中的微生物。這種盒裝奶一般可以放半年到一年。也是大部分進口奶採用的加工方式。
而者對比來說：巴氏奶可以更好保留牛奶中的維生素等容易在高溫中分解的營養物質。但在蛋白質、油脂和礦物質上，常溫乳因為蒸發更多水分，可能含量還要稍微多於巴氏奶。價格方面，本來常溫奶價格更低，但是又因為大部分是進口的，所以價格又變得飄忽不定。
舒化奶：已經水解掉乳糖的牛奶。主要是為乳糖不耐受人群開發的。如果你喝牛奶容易腸胃不舒服，可以考慮飲用舒化奶。
全脂/脫脂/半脫脂牛奶：顧名思義，為了減肥人士開發的。全脂牛奶保留牛奶所有油脂。脫脂就是去掉油脂的牛奶，優點是不容易發胖，缺點是口感不夠順滑，香味也會差一點。半脫脂牛奶又叫低脂牛奶，是前面二者勾兌而成。
