“龍吟餐廳”這個名字，大家可能不是很熟悉，這是一家開設在日本的餐廳，其規格之高讓人覺得只有白富美和高富帥才能進去消費。餐廳的名字不熟悉不要緊，他們家的一道“龍吟草莓”才是讓人大開眼界的重點。
這家餐廳提供的“龍吟系列”一直被吃貨們津津樂道，這個系列的主旨是分子料理，簡單來說，就是將一樣食材打碎後再次還原。龍吟草莓就是他們推出的第一道“龍吟系列”菜品。不得不說，的確讓人觀眾們服氣。
在這道菜的加工過程中，廚師先選用數顆大小相似，顏色統一的成熟草莓，將草莓切丁後加糖醃漬，然後經過熬煮、加糖、加奶油、攪拌等等步驟，最後把草莓做成草莓果醬。
再把草莓原有的葉子摘下來，洗淨浸泡晾乾，用吹風機風乾。草莓被製作成糖果外殼、草莓糖粉和草莓果醬，封口的部分用葉子封上。最後呈現出來的“龍吟草莓”就是這副模樣。
作為餐廳最後一道甜品，龍吟草莓大概也就一口大小。吃的時候用叉子一戳，將外面那層薄薄的草莓糖殼戳破，裡面的草莓果醬和糖粉已經融為一體。吃起來的味道和口感是很豐富的，又酸又甜，又冰又冷，又脆又軟。
這道分子料理甜點，因為製作過程中經歷了-196°C 到99°C的溫度烹飪，所以又叫“-196°C ~ 99°C”。其製作過程可以說是分子料理的巔峰了，因為這個過程太過複雜，讓觀眾看了無不驚歎，又像是“把草莓打碎再還原成草莓”，因此熱度居高不下。
由於龍吟草莓的菜譜已經流傳出去，顯然對餐廳來說，這道菜已經沒有競爭力，其他餐廳也會把這項技術模仿過去。於是龍吟餐廳又搞出了“龍吟白桃”。也就是-196°C 白桃糖果+99°C的白桃果醬。原理還是和龍吟草莓一樣，打碎食材再還原。
至於味道嘛，有人說是“冰火兩重天”，也有人說這道菜太甜，畢竟裡面的果醬下了不少白糖，口感上和軟綿的白桃略微相似，但甜度真的太高，實在是吃不來。不過考慮到嗜甜的日本人的口味，“龍吟系列”應該普遍偏甜。
為什麼會有“龍吟系列”這麼精細，但是又讓人覺得是“閒得發慌”的菜色出現呢？最主要的原因，還是餐廳為了迎合中產階級輕奢需求，推出了這種“溢價”菜品，讓人情願買單。
簡單一點來說，這種甜品就是為了讓那些想花錢炫富的人吃的。它的重點就在於“賣高科技”，全程用讓人覺得很高端的機器和技法，把草莓打碎、熬煮、急速冷凍讓人覺得自己吃這道甜品是有面子的。
所以這些步驟的作用，明明確確就是用來讓人覺得“這錢我花得值”。複雜的加工讓人信服，最後簡單用一隻好看的盤子擺上作品，然後稱為“藝術品”，看看這道甜品，賣800塊不過分吧？
要說這種分子料理，其實我們身邊也有，大家有沒有見過大街上那種賣“液氮冰淇淋”的小攤？把奶油擠進液氮裡，奶油立刻速凍變成冰淇淋，吃起來還有煙霧飄繞的感覺，這也是分子料理。
