大家好，我是熠小廚。 兩節將過，吃，喝，玩，樂了一週時間，帶著一身的疲憊返城回家，到了家後洗去一身的疲勞，這個時候是不是非常想吃一些可口下飯又有味道的菜，大魚大肉做起來麻煩也吃了一週了沒什麼胃口，青菜做起來簡單但吃起來又沒有味道，這個時候要是能來一碗爽滑、鮮香、微辣、可口、味道濃郁、製作簡單的下飯菜那該有多好啊！大家別急，小廚這兩天就做了一道這樣的菜，吃起來味道鮮辣很是下飯，這道菜的名字叫肉末粉絲（螞蟻上樹）。
說起肉末粉絲（螞蟻上樹）這道菜來，這是一道比較有特色的川菜，吃過這道菜有朋友一下子就會想到，粉絲夾起來的瞬間，粘滿了肉末，好似螞蟻一樣，這道菜的名字又叫螞蟻上樹。烹飪這道菜食材所需只有2 種，粉絲和肉末，粉絲通常選用紅薯粉，好吃有韌勁還很爽滑； 肉末一定要選擇肥瘦相間的，這樣做好後吃起來肉不柴，味道鮮香好吃。
說起肉末粉絲（螞蟻上樹）這道菜來，看似一道製作簡單的菜，但要真正想做好這道菜，一定要掌握好1白2紅3軟的烹飪方法，這樣烹飪好成品菜後，才會口味清淡，色澤紅亮，味道鮮辣，辣而不燥，爽滑可口。那麼，1白，就是在炒肉末的時候，炒至肉末發白即可，不可顏色過深，過深這說明肉末炒老了，吃起來口感會不好。2紅，就是一定要用郫縣豆瓣醬，湯汁顏色紅潤，味道鮮辣，這是做好肉末粉絲（螞蟻上樹）的靈魂所在。3軟，就是粉絲要提前浸泡，而後在煮的過程中，只要粉絲髮軟，這道菜就做好了，粉絲不可煮的時間過長，時間長了，粉絲會坨在一起，吃起來會發粘不爽滑。
好了上面，和大家簡單地聊了聊，肉末粉絲（螞蟻上樹）這道菜的食材選擇和烹飪中掌握的要點，不知朋友們學會了沒有，下面，就把這道菜的每一步製作方法分享給大家，朋友們在裡提醒大家一點，這道菜烹飪好後，一定要多準備一些米飯，別吃著吃著，飯不夠吃了，真是好吃又下飯的一道美食。
【肉末粉絲】
所需食材：肉末，粉絲，蔥，姜，蒜，小米辣，郫縣豆瓣醬，生抽，老抽，蠔油，白糖，鹽
製作步驟：1、先將粉絲剪短，放在盆中，用溫水泡軟，撈出瀝乾水分，待用；蔥白，切成蔥碎，待用；蔥葉，切成蔥花，待用；姜，切成碎，待用；蒜，切成碎，待用；小米辣，切成辣椒圈，待用。
2、熱鍋冷油，將肉末（攪好的肉餡）下入鍋中，快速翻炒，炒至肉末變色發白即可。這就是烹飪這道菜重要的第一步1白，肉末一定不可炒老，變成白色，就好了，這樣菜烹飪好後，肉末鮮香好吃。
3、加入蔥花、蒜末、薑末、小米辣椒圈，炒出香味即可。
4、然後，加入1勺郫縣豆瓣醬，增色、提鮮、增味；加入1勺老抽，1勺生抽，增色、增味；加入1勺蠔油，提一下鮮味，翻炒均勻。這就是烹飪這道菜重要的第二步2紅，要想湯色紅潤，就一定要選用郫縣豆瓣醬，不僅顏色紅亮，還味道鮮美。
5、而後，倒入一碗清水，大火，燒開，放入準備好的粉絲，撒入少許糖和鹽，中小火煮兩分鐘，粉絲變軟即可出鍋，出鍋後撒上一點蔥花。這就是烹飪這道菜重要的第三步3軟，因為粉絲是提前浸泡好的，不要煮的時間太久，以免會坨，口感不好，煮的時間要短，粉絲髮軟就好了。
辣辣香香的肉末粉絲起鍋後，紅亮誘人，口感爽滑，味道鮮辣，邊吃邊流淌著汗水，還僅排毒還養顏，不知不覺吃了兩碗飯，真是爽，舒服，排除了一身的疲勞。
溫馨小貼士：1、粉絲一定要溫水浸泡，時間不要這久，時間約2-3分鐘左右，發軟就好了，最後要瀝乾水分，水分不幹會使粉絲髮粘，口感不爽滑。2、一定要放一些白糖，提一下鮮香的味道。3、鹽要少放，因為生抽、老抽裡含鹽，故不要放得太多，多了就會發苦，不好吃了。
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