隨著現代“文明病”的增多，在飲食上，人們更青睞於綠色的蔬菜。它們低脂肪，高纖維，富含維生素，當然有益於健康。
但是，那些看起來綠油油的蔬菜，可能正是給人們帶來危害的根源。因為在這些蔬菜體內，可能殘存著高濃度的硝酸鹽，而人體內過量的硝酸鹽可導致糖尿病、腎炎，甚至癌症。菜地裡大量施用化肥是使蔬菜體內殘留硝酸鹽的一個原因。但是，更為隱蔽的一個原因卻暗藏在溫室大棚中。
目前，蔬菜栽培的方法主要有三種：一是讓蔬菜按自然週期生長的有機栽培；二是使用化肥和農藥在露天地裡的應季栽培；第三種是在溫室大棚內使用化肥的催生栽培。第一種當然是真正意義上的綠色蔬菜，但它們低產、生長週期長，大多是菜農自己留用的。問題就出在第三種栽培方式。眾所周知，為促進綠葉的生長，主要施用的是氮肥，化肥中氮的成分經光合作用可合成為構成植物體的蛋白質，因此第二種栽培方式雖然施用化肥與農藥，但是由於蔬菜生長週期長，且露天栽培，光合作用充分，化肥中的氮成分逐步合成有機物並轉化為蛋白質，沒有利用的氮轉化為少量的硝酸鹽殘留在蔬菜裡；而溫室中栽培的蔬菜依靠高溫和化肥催生，大大地縮短了生長週期，因此不能充分地進行光合作用，氮肥中的成分不能被充分利用合成有機物，於是就轉化為硝酸鹽而殘留在蔬菜裡。
以菠菜為例，露天應季栽培的菠菜需要60天收穫，而溫室內化肥催生的只需30天即可收穫。顯然，菠菜體內的有機物由於光合作用時間短而合成不足，使大量的氮轉化為硝酸鹽殘留在菠菜中。日本食品分析中心調查的數字顯示：施用等量的氮肥，每千克露天栽培的菠菜中殘留有690毫克硝酸鹽；而溫室催生栽培的菠菜，每千克硝酸鹽含量達3000毫克，是前者的4倍以上。經測定，溫室中其他蔬菜中硝酸鹽的含量也大都是露天栽培的4倍以上。
農業，本應該根據農作物的自然本性和自然環境週期的變化進行管理，但是，由於溫室催生栽培可以縮短植物的生長週期，四季皆收，急功近利的做法，人為地破壞了農作物的自然生長週期，最終導致的“毒果”只能自食。
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如何防止溫室蔬菜帶來的隱患
1、加大對劇毒、高毒、高殘留農藥經營者、使用者的查禁力度 在本行政區域內，責令有關主管部門，對農藥市場長期進行嚴查、嚴管，禁止這些農藥的宣傳、經營、使用，截斷蔬菜農藥殘留超標的汙染源頭，真正確保無公害蔬菜安全、生產、優質、營養。
2、建立無公害蔬菜質量檢測中心及檢測網絡 在蔬菜批發市場建立與之適應的完善、快速、易行的蔬菜進行跟檢測。
3、加強對上市蔬菜的管理 在蔬菜批發市場設立無公害蔬菜專營區，只允許符合條件和檢測合格的蔬菜產品，憑綠證進市交易；在蔬菜產品設立無公害蔬菜專供攤位，憑綠卡進行買賣。通過這些措施，抑制“超標菜”，防止濫竽充數，保護無公害蔬菜的銷售，促進優質優價的形成。
4、建立產供銷一條龍的無公害蔬菜生產基地區性 在基地內嚴格按照無公害蔬菜生產技術規程進行生產和管理，推廣生物農藥防病防蟲，應用有機肥料進行施肥等。對基地內的蔬菜實行產地檢測，就地放帶有檢測標誌的無公害蔬經營卡。
5、加大新技術推廣力度和提高生產者的技術水平 農業技術推广部門要大力推廣無公害蔬菜生產技術規程，做到生產者人手一份,使生產者有章可循，按章操作,不跑粗、不走樣。
6、抓好輿論宣傳和社會監督 新聞部門要加中對無公害蔬菜生產的宣傳，教育廣大菜農從保護消費者利益和自身利益出發，嚴格按規程生產。同時對個別不守法規、不聽勸告，致使蔬菜嚴重超標產生後勸告，致使蔬菜嚴重超標產生後果的典型的事件予以曝光和查處。
7、制定切實可行的優惠政策 各級政府及職能部門應給菜農創造一個寬鬆的環境，扶持、鼓勵廣大菜農大力發展無公害蔬菜生產。
8、加強領導，部門聯動，齊抓共管 無公害蔬菜生產不僅是一個農民種菜問題，需要全社會、各行業、多部門的共同努力。因此，必須加強領導，加大社會各方面的行政干預力度，各職能部門之間互相協調、互相聯合、齊心協力、齊抓共管，才能促進無公害蔬菜
生產健康有序地發展。
