对于餐饮店来说，经营不善就会面临倒闭的可能性，2017年，中国有258万多家餐饮店倒闭，平均每天倒闭7000多家，每分钟倒闭近5家，研究报告显示，已关闭餐厅的平均寿命为508天，也就是大概存活时间为1年多点。
这些触目惊心的数字背后，是多少老板们的心血和汗水的流失，也让无数创业者、投资人对餐饮行业望而却步。公开数据显示，2017年我国餐厅年复合倒闭率超过100%，残酷的现实触目惊心！
为什么国内餐厅生存能力如此差？无数老板抱怨餐饮行业很难做，这三道坎折磨死餐饮人！这些数据让很多初创者从对餐饮行业满怀期待到望而却步。那么，餐厅走向“死亡”的致命伤究竟在哪里呢？
都抱怨餐饮难做？这四道坎折磨死餐饮人
1、外卖平台太“心机”，店铺快被“玩”死了
你总说平台太黑，总要赔钱搞活动，运营成本太高，平台抽水太多，上了平台不赚钱，不上平台没单子，为了赚钱，逼得人想尽办法降低成本。甚至在食材质量上开刀。您投资几万甚至几十万开店，和着您的店是为了平台而开？被逼无奈使用劣质食材，这似乎不符合逻辑。
其实我们再来看看平台的本质是什么，平台对于门店的作用是引流，不是决定门店生死的“判官”（纯外卖店另说）。既然是引流，那就让他完成引流的使命就行了。千万别本末倒置。只能说你不会利用平台罢了。
2、周围开了几家和我一样的店，餐饮“同质化”严重
这种情况真是太司空见惯了，全世界都是这样，只要这个行业有钱赚，就会引来大批的跟风者，最终通过价格竞争来消灭高额利润，试问您不也是因为看好这个品类才进入这个行业的吗？
您比别人开店早，这是优势，既然知道竞争是不可避免的，那么就用这个时间差来挖自己的护城河，在这个阶段让顾客信任你，让你成为这个小小圈子里顾客的优选。
从开店的那一天起就要快速的去挖护城河。而不是每天发愁竞争怎么办。你食材新鲜，工艺考究，卫生干净，把这几点做到好，让顾客打心里就记住你家最放心。这些都是你的护城河，一旦做好了，对手想跟你抢市场，也得琢磨琢磨，有没有那个实力，能不能干过你。
3、喜新厌旧的“上帝”，真是太善变了
信息的传递效率高了，顾客的注意力也被分散了，数年前，餐饮品类屈指可数，而现在，各大菜系，网红爆品遍地开花，之前还说过方便面都被外卖干掉了。顾客的喜新厌旧也就不足为奇了。
这也带动了一大批生意不好的店加入了“创新”大军。甚至说不创新就等死。与其说创新，不如说跟风，看什么火就上什么。然而绝大部分是没有效果的，且因为创新而关门的绝不在少数。
推一个新品，顾客不见得立刻买单，试了几次没效果，停不停？停了，万一有人点怎么办？不停，还得准备大量食材，菜单越印越多，照着满汉全席的方向就去了。
餐饮行业，人人都看到它的市场广大，都感觉餐饮的钱好赚，开店从来都不是一件困难的事情，难在该如何去赚钱。特别是在现在，各种便捷管理、全新模式打入餐饮市场之后，经营更是要小心翼翼。
都抱怨餐饮难做？总结了几条餐饮经营的致命硬伤
1、定位不清，产品不聚
餐饮开店，产品是核心，定位是关键。所有的运营都是围绕定位、以产品为核心来运转。可现在很多人涉足餐饮之后，往往忽视这个问题，前期考察多家餐厅，发现这也好、那也好，于是就统统都拿来用。殊不知，产品太多反而会影响经营，涉足太宽，让人不知道你到底是卖什么的。另外，产品太多还会增加后厨采购运营成本。没有清晰的定位，想把产品卖给所有的人，是不现实的。
2、缺乏创新，害怕改变
所有行业都随着网络时代的来临在不断地发展和改变，每个餐饮人都应该有创新、发展地意识，太过陈旧，落后市场，最后一定会被市场淘汰。85后和90后瞬间跻身为餐饮市场消费主力军，他们所接触的东西都比较新颖，都偏时尚，而老式陈旧的经营、运转，都无法吸引新消费主力军。做餐饮，传统要传承和发扬，但陈旧和落后的思想则需要积极摒除。
3、不懂营销，只管打折
很多餐饮人不懂营销，思路老套。如今的餐饮“酒好也怕巷子深”，营销很重要。打折不到万不得已真的不能用，这样不仅让餐厅掉价，对生意的影响也是巨大的。做餐饮，越打折就越脱离不了打折，陷入打折的漩涡中，最后把自己拖垮，打折从来就不是一种吸引人气的稳定手段。做餐饮，最根本的永远是口味、品质和服务。
4、人员难招，忽视服务
餐饮行业是最典型的服务行业之一，服务向来都需要首当其冲，可现在服务员难招，即使人招来了，没有培训就直接上岗。很多餐厅错误地认为，只要饭菜好吃就行了，服务顺其自然，甚至用“半自助服务”来掩盖服务方面的缺陷。人员难招是实际情况，但不能以此为借口，忽视服务。
5、依赖外卖，治标不治本
越来越多的餐饮店纷纷考虑外卖，当然，餐饮做外卖绝对是一条不错的出路，但是，要注意的是，各大外卖平台只是增加了发展一条道路，并不能解决所有的问题，它是“锦上添花”而非“雪中送炭”。外卖和堂吃齐发展才是餐饮的理想状态。
小餐饮，大学问，餐厅经营、管理在于日常，在不同的时期，有着不同的矛盾点，我们要透过现象看本质，找到餐饮店经营的核心点，餐饮经营中，一切都是营销。
但是如何精准营销，让钱花得值，那就要花点小心思了。但是无论什么方式，能稍稍换位思考一下，这样才能达到最佳效果。
