春季，是韭菜較嫩的時候，這時的韭菜看著翠綠，聞著濃郁的韭菜香味，嫩到遇鹽、遇火就出水的樣子。誰家做韭菜的菜，在門外就能聞到韭菜的特殊香味。 韭菜無需放過多的調味料，經常是一點鹽，就可以顯現出韭菜那迷人的鮮味。
韭菜雞蛋盒的用料
麵粉350克，雞蛋2個，韭菜330克，鹽3克，老抽4克，生抽5克，花椒粉1克，玉米油15克，開水120克，涼水70克，香油3克
韭菜雞蛋盒的做法
步驟1
原料：麵粉、雞蛋和韭菜。
步驟2
麵粉倒入大一點的盆裡，先一邊加入開水，一邊用筷子攪拌麵粉，再加入涼水，用筷子攪拌均勻，然後和成軟的麵糰，放盆中醒著。
步驟3
韭菜洗淨後切碎，雞蛋炒成顆粒狀備用，韭菜中先加入玉米油，這樣可以防止韭菜出水。
步驟4
將麵糰放置在面板上，分成大小均等的小面劑。
步驟5
這個時候，我們來做餡，因為韭菜愛出水，所以在包之前我才會把餡拌好。韭菜中加入老抽、生抽、花椒粉、雞蛋攪拌均勻後，加入香油提香，最後加入鹽拌勻。
步驟6
取一個小面劑，擀圓擀薄。
步驟7
在面片的一側均勻地鋪上韭菜雞蛋餡。
步驟8
上下對摺後，將邊緣捏緊，兩側的尖角對摺捏緊即可。
步驟9
鍋燒熱，刷上玉米油，將韭菜雞蛋盒放入，小火烙。
步驟10
兩面金黃色，用鍋鏟按壓盒皮時，能快速復原，表明韭菜雞蛋盒成熟，取出即可。
步驟11
金黃的、鮮美的韭菜雞蛋盒做好啦，快來嘗一嘗。
韭菜雞蛋盒的烹飪技巧
這次的麵糰是半燙麵，面是用開水、涼水和的麵糰，這樣的麵糰揉好後，不僅柔軟而且成品的表皮較軟，吃起來不硬。為防止韭菜出水，在韭菜切好後，就加入食用油拌勻靜置，待包之前再與雞蛋拌成餡。
作者：飄雪的季節lx
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