關於魚的做法有千千萬萬種，可我只專注這麼幾種。
不管是外面吃飯還是在家裡做飯，經常都少不了魚這道菜。魚對大家來說可算是家常便飯，那麼怎麼樣做出來的魚更誘人可口呢，有時候不少朋友們也是絞盡腦汁，下面來介紹下飯店裡常點的魚的幾種做法：
酸菜魚做法：
食材：草魚1條、350克酸菜、15克辣椒、10克蒜、10克姜、雞蛋2個、豆粉或澱粉。
1、將魚殺洗淨，魚頭劈開，魚肉斜刀改成片，魚骨折成塊，酸菜切成薄片，雞蛋取清與幹細豆粉調成蛋清豆粉。
2、將油燒至五成熱時，放蒜瓣、薑片、花椒粒爆出香味，再下酸菜煸炒後，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，撇掉浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調味後，繼續熬煮。
3、魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片，用川鹽、料酒、味精碼味放入碗中，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內。
4、最後將油燒至五成熱時，下泡辣椒末即可。
酸菜魚
水煮魚做法：
食材：魚1條、豆瓣醬、鹽、蒜、薑末、料酒、白糖、澱粉、雞精、辣椒、花椒、油，各種配料的量可根據大家各人的口味輕重調節。
1、魚洗淨切掉魚頭，切成兩半，片下魚片，剖掉魚刺。
2、將魚片片下，魚骨斬斷。
3、將魚片裡面放入料酒、鹽、澱粉，醃漬，蒜、姜切末，豆瓣醬剁碎。
4、鍋子燒熱，倒油，放入剁碎的豆瓣醬，煸炒出紅油。
5、放入蒜薑末煸炒，放入足量的清水。
6、水開，將魚頭和魚排放入煮開。將魚片一片片放入，邊放邊推，以防粘連。煮開，放入鹽、料酒、白糖攪拌。
7、黃豆芽焯熟，將豆芽控水，鋪在盆底，將魚倒在盆內。鍋子燒熱，倒油，放入花椒和辣椒，炸出香味，倒在盆內，水煮魚就做好了。
水煮魚
啤酒魚做法：
食材：魚、啤酒、姜、蒜、青椒、紅椒、油、清水、醬油、生抽、鹽、少許雞精、蔥花。
1、將魚處理乾淨後斬塊洗淨。
2、晾乾水份備用；姜切絲、蒜切粒、青紅椒切圈。
3、鍋燒熱後，倒入適量的油，轉動鍋子，讓油粘滿一定面積的鍋面。
4、放入晾乾水分的魚塊，轉中小火煎至兩面略發黃。
5、加入薑絲、蒜粒和辣椒圈，按１：１的比例淋入啤酒和清水（喜歡酒香更濃的啤酒可適當再加點）。
6、水燒開後，調入適量的醬油、生抽、鹽，轉中小火慢煮約十分鐘，期間不斷用鍋鏟將湯汗撈起淋在魚塊上，以使其均勻入味，直至魚肉熟透，湯汁收濃。
7、調少許雞精、撒蔥花即可出鍋咯。
啤酒魚
口水魚做法：
食材: 花鰱魚一條，澱粉兩大匙，油炸花生仁約半兩，熟白芝麻兩大匙，老薑一小塊，蒜一個，香蔥五棵，豆豉兩匙，料酒三大匙，醬油兩大匙，醋一大匙，白糖一匙，紅油辣椒一兩，花椒油兩大匙，鹽、味精適量，香油一大匙。
1、將魚洗淨片成魚片，用鹽、料酒拌勻醃幾分鐘，再加水澱粉拌勻碼味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，蔥、蒜、姜切末。
2、鍋中放油燒至六成熱，倒入豆豉、薑末、蒜末炒出香味。
3、在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調味汁。
4、鍋置旺火上放油燒至四成熱，放入魚片滑散炒熟。
5、撈出瀝乾油後裝入碗中。
6、淋上調味汁，再撒上熟芝麻、蔥碎即可出鍋了。
香辣魚塊做法：
食材：150g魚、1個紅辣椒、2個小紅尖椒、3粒蒜、3g姜、1大勺辣椒醬、適量鹽、適量雞精。
1、將魚洗淨、切塊，姜蒜去皮，辣椒洗淨。
2、鍋燒熱，放少許油，油熱後放入姜蒜、辣椒末爆香。
3、聞到香味後放入辣椒醬，炒勻後放入鱈魚塊，繼續翻炒3分鐘，放入切片的紅辣椒。
4、加入鹽和雞精，翻炒均勻即可。
魚塊
有了這些魚的做法，還怕買魚不會做嗎，動起手來，胃撐起來。
