白菜薹是秋冬季一類主要的家庭常吃的綠葉蔬菜，同其它很多綠葉蔬菜類似，白菜薹也富含各類維生素和植物纖維，而且還含有很多的水分，在秋冬時節經常在家炒制白菜薹吃，對身體是非常有益的。而炒白菜薹是非常的簡單便捷，用大火、經過短時間的烹炒，就能炒好白菜薹。如果像今天分享的這個做法一樣，再加入一些陳醋和白糖，可以做出一道糖醋白菜薹，看著翠綠鮮嫩，吃起來酸甜可口，還有綠葉蔬菜特有的爽脆的口感。糖醋白菜薹是一道能在家庭的秋冬季餐桌上佔據一席之地的營養家常菜。
1、準備一把白菜薹（大概有六七兩），用清水清洗乾淨，然後用手將其掰成小段。注意，要把菜葉的比較硬的根部掰斷，掰成兩部分，這樣在烹炒的時候容易入味。把處理好的白菜薹放在一個能控水的筐中控水、待用。再準備兩個幹辣椒切成小段，兩瓣大蒜用刀拍散後去皮並切成蒜末。
2、起炒鍋，開大火，鍋里加入一鍋底的食用油，待油加熱至開始冒煙後，放入準備好的幹辣椒段和蒜末，快速翻炒30秒，就能炒出幹辣椒的辣香味道以及大蒜的蒜香。此時，鍋中的幹辣椒會被爆炒成深紅色，而蒜末也略微變黃。抓緊倒入白菜薹，快速翻炒1分鐘後，加入一湯勺陳醋、半湯勺白糖、三分之一湯勺食用鹽和三分之一湯勺雞精，均勻翻炒30秒，將白菜薹同隨後加入的調料翻炒均勻後，即可關火、出鍋了。
簡單的一道炒白菜薹，同之前的很多綠葉蔬菜的做法類似，都是需要全程用大火翻炒，而且炒制的時間都非常的短，這樣才能保證吃到青菜最為本色的爽脆的口感。另外，大家要注意到，在最後加入食鹽後需要迅速翻炒均勻，然後馬上就出鍋，這樣鍋中的青菜的水分才不會被鹽逼出來，水分才不會流失，才能吃到青菜的香脆。為了保證在短時間內就能炒熟白菜薹，在摘洗的過程中，需要掐去白菜薹底部的那些很老的部分，這部分口感較硬，而且不容易炒熟。
這道糖醋白菜薹所需的食材就是白菜薹，加上用於提味的幹辣椒和大蒜以及陳醋、白糖和食鹽等幾個調味料，使用的材料不多、也很簡單，配菜和調料都很家常也很普通，就連主食材的白菜薹也是幾乎能保證全年供應，不受區域和時令的限制。同其它能用大火烹炒的綠葉蔬菜的做法類似，糖醋白菜薹的做法也很簡單，步驟也很清晰，就是全程用大火進行簡單翻炒，只是在開始的時候爆炒幹辣椒和大蒜進行提味，花費的時間也非常的短，從配菜到完成也就僅僅需要5分鐘（其中，烹炒時間也就2分鐘），完全不受時間的限制，可以隨時進行製作。而且，做出的糖醋白菜薹酸甜可口，還有豐富的綠葉蔬菜的營養，口味適中，一定適合家裡所有的人，是有一道家庭常備菜。
糖醋味的白菜薹，酸甜可口，而且會有一些菜汁被炒製出來，這些菜汁卻彙總了白菜薹的新鮮的味道，同時還有糖、醋和鹽的調料的美味，可以說菜汁也是這個菜的一個特色。可以用菜汁來泡米飯，和米飯拌在一起吃很是下飯。
