一、魚香肉絲
食材：
裡脊肉，黑木耳，胡蘿蔔，筍，小蔥，姜，蒜，辣椒醬，雞蛋，白胡椒粉，食鹽，味精，生抽，料酒，食用油，澱粉，蠔油，糖，醋，泡椒
做法：
1、先將裡脊肉清洗乾淨切成肉絲，放入盆中。
2、肉絲加鹽、白胡椒粉、澱粉、蛋清、料酒醃製一下，最後加一點食用油，攪拌均勻。
3、黑木耳、筍、胡蘿蔔切成絲，蔥薑蒜切成末，泡椒切成碎末備用。
4、鍋底燒熱水，然後放入適量食鹽，再放入筍絲、黑木耳進行焯水20秒，然後過涼水備用。
5、取一小碗加入蠔油2勺，生抽3勺，糖3勺，醋2勺，鹽半勺，水澱粉2勺調成汁，攪拌均勻備用。
6、鍋燒熱加油，待油溫5分熱時，放入肉絲進行翻炒，待肉絲變色後盛出。
7、鍋底另給油，待油溫6分熱時，放入辣椒醬、泡椒、薑末、蒜末炒香，接著下入胡蘿蔔絲、筍絲，炒一會兒後加入木耳絲，繼續翻炒。
8、加入肉絲，翻炒均勻，然後加入調好的醬汁，繼續翻炒。
9、加入蔥末翻炒均勻出鍋即可。
二、京醬肉絲
食材：
五花肉，食鹽，料酒，雞蛋，幹澱粉，大蔥白，生薑，豆腐皮，甜麵醬，白糖，雞精
做法：
1、五花肉清洗乾淨切成大小均勻的肉絲。
2、放在盆裡，加入食鹽，料酒，打入一個雞蛋清，快速攪拌上勁2分鐘。
3、加入幹澱粉，照著一個方向再次攪拌兩分鐘。
4、最後加入一點植物油，攪拌均勻後，放置給肉絲入味。
5、大蔥白切成細絲，生薑切成片，取一半蔥絲和生薑放在一起，加入清水備用。
6、把豆腐皮放在開水裡浸泡一會。
7、依次摺好後襬放在盤裡，再把蔥絲擺放在盤底。
8、鍋內燒油，油燒至4成熱（接近冒煙）時，倒入肉絲，翻炒均勻。
9、看到肉絲炒至變色盛出控油。
10、鍋內留底油，油熱後，倒入甜麵醬繼續翻炒，倒入泡過蔥姜的水，化開甜麵醬後，加入料酒，白糖，加入雞精調味，不停的攪動化開。然後勾入一點水澱粉，待湯汁沾稠。
11、倒入肉絲快速翻炒，醬汁包裹在肉絲上面，肉絲入味以後，就可以出鍋裝盤了。
三、香乾肉絲
食材：
香乾，豬肉，青蒜，小米椒，蔥，料酒，玉米澱粉，榨菜，醬油，糖，鹽
做法：
1、先將蔥，小米椒洗淨切段；蒜、姜切末；香乾切條；豬肉切絲，用料酒，玉米澱粉抓拌均勻；榨菜開包。
2、先將鍋中倒油燒熱，油熱後將肉絲放入，翻炒均勻。
3、放入蒜、姜翻炒，直到肉絲炒至變色盛出鍋。
4、另起鍋加少許油，將小米椒，榨菜放入鍋中炒香。
5、加入香乾繼續翻炒。加入肉絲翻炒均勻。
6、倒入醬油，加點糖和鹽翻炒均勻。
7、最後加入蔥花翻炒出鍋即可。
四、青椒肉絲
食材：
豬肉，尖椒，料酒少許，澱粉，鹽適量，醬油適量，大蒜
做法：
1、尖椒洗淨，切成細絲；將大蒜剁碎切成末。
3、豬肉切成絲，放少許料酒、澱粉、鹽，攪拌均勻入味，醃10分鐘左右。
4、炒鍋加油燒熱，將肉絲倒入鍋中，快速翻炒至變色，盛出備用。
5、炒鍋中另加油燒熱，加入蒜炒香，倒入尖椒迅速翻炒。
6、倒入適量的醬油調色調味。
7、加入炒好的肉，加點鹽調味，翻炒均勻，出鍋即可。
五、蒜薹炒肉絲
食材：
蒜薹，豬肉，生薑，蒜，生抽，料酒，澱粉，老抽，鹽，糖，醋，五香粉
做法：
1、蒜薹切成段，放入水裡面清洗乾淨瀝乾水。生薑、蒜切末備用。
2、鮮肉清洗乾淨，肥瘦分開切絲。
3、熱鍋下油，放入蒜薹，中小火不停的翻炒，直到表面稍微金黃即可盛出。
4、另起熱鍋下油，待油溫5分熱時放入生薑蒜末炒香，然後將肥肉放進鍋內，煸炒出油。再將瘦肉絲放入繼續翻炒至變色，加入生抽、老抽、鹽、糖、少許醋、五香粉，將肉絲翻炒入味。
5、最後將半熟的蒜薹放入肉絲中，加少許鹽調味，快速翻炒入味，3分鐘即可。
