扁米，不要說外地人茫然不知，就是40歲以下的惠州人也許都知之甚少。
扁米實質是用糯米制成的。它的製作頗費工時，一般都是家庭自制。制扁米的時間、選料、洗浸、蒸制、晾曬、保管等，都很講究。
首先，扁米制作時間應選在冬至前一個月左右。因這段時間起北風，天氣乾燥，陽光充足，所曬制的扁米耐放，不會發黴。
第二步是選米，要選用上好的當年下造出產的糯米，以大糯為佳。選出的糯米儘可能是純淨的，不雜有粘米，如雜有粘米，製出的扁米質差，食起來有硬秉秉的口感，所以制前儘可能揀出粘米。
第三步是浸泡糯米。將每次需制（家庭用量一般每次10公斤）的糯米洗淨，為了保證扁米耐久不變質，米要淘洗3至4次，使最後一次的潲水已變成清水為止。然後將洗淨的米用桶或盆裝好加水浸泡約半天，以手捏米會碎為準。隨即以手輕輕淘洗，再倒入筲箕瀝淨水，以待上罾。
第四步為蒸制。將浸過水的米倒入鑊裡罾中，鑊中加水蒸制，一般要蒸4個鐘頭左右，期間要多次往鑊中加水，一來保證有足夠水蒸氣，二來以免瀲水燒壞鑊頭。
第五步為晾曬。糯米飯蒸好後，先用一塊方約1平方米的布（最好用紋路密實的藍斜布，如用蚊帳布或毛巾，則糯米會粑住此種布（造成浪費），放進窩欄或竹籮中，然後將糯米飯倒入布上，再將布四周收緊，並沿四周稍用力拍打，使其成圓型飯糰即可。
最後將其放置陰涼受風處，晾至4至5天。晾到糯米飯用手去搙（搓），米飯已成飯粒即可。此時將裹布拿開（如好的布，布中粑上飯粒極少），即可用手將團米飯不斷地搙成米粒。然後將少量結成小團的（習慣稱為扁米頭）揀開另放，好、差分開曬。好的（粒狀）約曬一個星期就全乾，此時還要用米篩再篩一次，保證米粒個個完整。
至此，扁米制作完成。而篩出來的較碎米飯粒與先前的扁米頭另放一起，統稱扁米頭。
第六步是保管。將曬好的扁米放進陶瓷甕中或有色玻璃盅內，用密蓋，儘可能不要見陽光，以免變質。除了食用時開蓋外，平時不要隨便開蓋，以免招引蛀牛（米蟲）。如此，扁米則可保存很久不會變質。如每年於日頭猛烈之時倒出來曬一次，則可放置幾十年不變。筆者現今家中還保存有1971年制的和1993年所制的扁米，除了顏色稍黃，味道不變。
扁米為什麼受到老惠州人的青睞。究其原因，一是扁米做出的飯香韌好食。老惠州人通常用來蒸扁米飯食。蒸制前先將扁米洗淨，倒入少量水，使水剛好過米麵，然後在其上面放臘腸、臘肉或臘鴨或蝦米或魷魚，再加上花生油和鹽，蒸好後再倒入點醬油和摻點蔥花，香味四溢，真可說為世間上等美味。如想食甜的，可在飯將好時將糖均勻地撒在米飯上，然後加蓋待糖融化後食用。此外，食扁米飯沒有食糯米飯那樣的膩和滯。二是據說食扁米有補胃氣作用。特別是上了年紀的人，常蒸缽扁米飯來補補胃氣，因而有不少老惠州人每年蒸制，作為保健食品。還有，扁米能祛溼。特別是大伏天，以扁米、綠豆煲粥食就有祛溼清毒作用。筆者每年大伏天都煲它幾次。三是以扁米做的米糕好食。做法是先將扁米用鑊炒爆，然後與炒香的花生或芝麻倒進糖鑊撈均起鑊，製成扁米糕。此米糕甜酥帶韌，口感很好。天氣轉潮不易影響，而普通米糕易受潮，口感較差。
扁米起於何時、何因，不得而知，傳說在惠州已流傳了數百年。究其原因，或許是有人蒸糯米飯食，食剩的飯經風乾後，覺得浪費，因而蒸來食，為怕味變，加些臘味，殊不知，蒸出來的飯味道極佳。而經風乾的飯粒較原來的糯米外型較扁，故稱扁米。
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來源：惠州民間文化
