作為世界四大野生名菌之首，羊肚菌最征服美食家的方面是它柔嫩的口感、難以描述的美味再加上那獨特的外形，吃上一次恐怕一輩子都不會忘記。
羊肚菌是春天最雖然其貌不揚
卻是世界上稀有的野生食用菌之一
市價僅次於松茸
他的味道非常鮮美
混合著泥土，堅果和烤肉的芳香
層次相當之豐富
即便是菌中之王松茸也不能與之媲美
因而獲得了“菌中之後”的美譽
每當春風吹過山野林間
春雨靜默地滋潤著萬物
有一種神奇的菌菇便安耐不住興奮
破土而出，它就是羊肚菌
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羊肚菌的功效
據測定
羊肚菌含蛋白質28.1%、粗脂肪4.40%
氨基酸高達20種、含47.47%
特別是對人體必需的8種氨基酸含量很高，佔氨基酸總量的44.14%
多種維生素及礦物質元素含量也極為豐富
被譽為食品之冠。
益腸胃、強身健體
羊肚菌有益腸胃、助消化、化痰理氣、補腎壯陽、補腦提神等功效，用於消化不良、痰多氣短。另外還具有強身健體、預防感冒，增強人體免疫力的功效。
補腎、提神
羊肚菌具有補腎、壯陽、補腦、提神的功能。對精腎虧損、陽萎不舉、性功能減退、性慾冷淡有明顯的改善作用。有資料表明，羊肚菌含有天然藥物成份“荷爾蒙”及大量的精氨酸成份，可促進男性的性慾提高。
抗腫瘤、抗病毒
羊肚菌含抑制腫瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增強機體免疫力、抗疲勞、抗病毒、抑制腫瘤等諸多作用。長期食用可防癌、抗癌、抑制腫瘤、預防感冒、增加人體免疫力的效果。
抑制脂褐質形成
日本科學家發現羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制劑，可以有效地抑制脂褐質的形成。
美容、減肥
羊肚菌對減肥和美容也有功效，特別是對女性經常食用羊肚菌不但可以美容、增白，還可以消除面部黑斑、黃斑、雀斑、暗瘡等作用，還能使皮膚長期保持細膩、嫩白、光滑。
提高睡眠質量
羊肚菌對消除焦慮，增強睡眠質量，都有良好的效果，所以羊肚菌對男女老少都皆宜。
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羊肚菌怎麼吃
羊肚菌無論切丁，切片，還是整個兒吃，都是極好的。無論烹飪什麼菜餚，只要加進一點兒羊肚菌，就能馬上增添奇香。淺嘗一口，便能感受到它的驚豔與震撼。
01.羊肚菌燉排骨
羊肚菌本身味美，所以燉肉無需添加其他增香的滷料，比如八角等；最後湯汁收的不要太乾，讓每顆羊肚菌吸滿醬汁尤其好吃。
1. 新鮮羊肚菌用淡鹽水浸泡20分鐘清洗乾淨、切段。
2. 排骨飛水洗淨，鍋里加入少量油，放入處理好的排骨煸炒，同時放入薑片大蒜蔥段冰糖炒出香味，加入適量老抽、生抽、一點蠔油翻炒均勻，接著倒入處理好的羊肚菌翻炒均勻。
3. 將洗淨的羊肚菌倒入鍋中用大火煮開後，變為小火慢燉40-45分鐘。
4. 燉至排骨酥爛脫骨時，轉大火收幹湯汁，撒蔥花即可出鍋。
02 羊肚菌燉烏雞
羊肚菌與烏雞這兩種食材搭配一起燉湯，具有強健身體、預防感冒、增強人體免疫力的食療功效。
1. 鮮羊肚菌泡洗乾淨、切段備用。
2. 整雞切塊備用。
3. 將雞塊焯去備水。
4. 另起鍋燒開足量的水，加薑絲。
5. 將焯好水的雞塊、羊肚菌加入湯鍋中，放入幾粒紅棗，大火燒開。
6. 撇去浮沫後轉小火。
7. 雞肉煲熟後加入切好的山藥片、枸杞、紅棗。
8. 山藥片熟後加鹽調味盛出。
03 羊肚菌釀肉
準備食材：羊肚菌8個；瘦肉200g；雞蛋1個；椰子油一小勺。
1. 新鮮的羊肚菌粘有泥土渣，所以先將根部摘除，用淡鹽水浸泡20分鐘去雜瀝水。
2. 將瘦肉剁碎，加入雞蛋、鹽、生抽、椰子油，拌勻。用筷子將拌勻的肉餡放入羊肚菌空心裡。
3. 上鍋開大火水開後蒸十分鐘即。這個時間點羊肚菌爽口，牙齒輕輕一碰即可咬斷，肉餡汁伴著菌香，不失一道佳餚！
04羊肚菌燒豆腐
準備食材：能豆腐一塊；羊肚菌一小把；香蔥若干。
1. 香蔥洗淨，蔥白切段，蔥綠切成末。
2. 新鮮羊肚菌泡洗乾淨。
3. 炒鍋倒入油燒熱轉小火，豆腐拿在手上放在鍋中。全部放入鍋中後中小火煎豆腐，一面煎好翻面，直到兩面都煎成金黃色盛出。
4. 鍋中留少許底油，加蔥白爆香，然後把煎好的豆腐、羊肚菌放入，按照個人口味加入醬油或豆瓣醬調味，大火燒開轉小火燉煮至豆腐入味。
5. 裝盤後撒上蔥花。
