紅皮雞蛋與白皮雞蛋，誰的營養價值高？
有些人在買雞蛋的時候，很在乎蛋皮的顏色，專門選購紅皮雞蛋，認為紅皮雞蛋的營養價值高，其實不然~測定結果表明，兩者營養價值並無顯著差別（見下圖）
白皮雞蛋與紅皮雞蛋的蛋白質含量是相當的，脂肪含量紅皮雞蛋略高，碳水化合物兩者差別也不明顯。
營養價值與蛋殼的顏色無關，丹殼的顏色主要與產蛋雞的品種有關，由一種叫做“卵殼卟啉”的物質決定的。有些雞血液中的血紅蛋白代謝可產生卵殼卟啉，因而蛋殼呈現淺紅色；而有些雞，如來航雞、白洛克雞和某些養雞場的雞不能產生卵殼卟啉，這樣蛋殼就只能呈現白色。
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“土雞蛋” 營養價值更高？
所謂的“土雞蛋”指農家散養的突擊所生的蛋，而“洋雞蛋”則指的是養雞場或養雞專業戶用合成飼料養的雞下的蛋。即使“土雞蛋”價格翻倍，很多人仍然願意買，認為土雞蛋”營養價值高。
從上面表格中可以看出，相對於“洋雞蛋”，“土雞蛋”的營養價值並無實質差別。主要是膽固醇含量的差異。100g“洋雞蛋”膽固醇含量585mg，100g“土雞蛋”膽固醇含量1338mg。對於血脂異常的人群，“土雞蛋”與“洋雞蛋”，洋雞蛋相對來說要合適一些。
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血脂高，不能吃雞蛋？
雞蛋中的膽固醇含量不低，100g洋雞蛋含有585mg膽固醇，100g土雞蛋含有1338mg膽固醇，一顆雞蛋60g就有至少接近300mg的膽固醇，雞蛋吃多了不會讓血脂升高嗎？
2019年12月16日，美國心臟學會發布的有關膽固醇攝入的最新報告裡，關於雞蛋的攝入給出了這樣的結論：對於血脂異常、高膽固醇血癥的人，尤其是同時還有糖尿病或者心力衰竭風險的患者，確實應當謹慎食用富含膽固醇的食物。
並不是說不能吃雞蛋，是說如果飲食中已經有魚、蝦、肉等高膽固醇的食物，要注意限制雞蛋的攝入（也就是控制總量，注意食物交換~）
以下幾個關於雞蛋的說法，你都知道嗎？
/ 健腦益智 /
雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素，對神經系統和身體發育有很大的作用，可避免老年人的智力衰退，並可改善人的記憶力。
/ 保護肝臟 /
雞蛋中的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生，還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。
/ 防治動脈硬化 /
美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料的驚人效果。
/ 預防癌症 /
雞蛋中含有較多的維生素B2，可以分解和氧化人體內的致癌物質。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等，也都具有防癌作用。
/ 延緩衰老 /
雞蛋含有人體幾乎所有需要的營養物質，故被人們稱做“理想的營養庫”，營養學家稱之為“完全蛋白質模式”，是不少長壽者的延年經驗之一。
最營養的烹飪方法
雞蛋吃法多種多樣，就營養的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶衝蛋為92.5%，生吃為30%～50%。
由此來說，煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細嚼慢嚥，否則會影響吸收和消化。不過，對兒童來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質鬆解，極易被兒童消化吸收。
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雞蛋是高蛋白食品，如果食用過多，可導致代謝產物增多，同時也增加腎臟的負擔，一般來說，孩子和老人每天一個，青少年及成人每天兩個比較適宜。看完的朋友們記得分享出去，讓更多人瞭解小雞蛋的大本領！
