红皮鸡蛋与白皮鸡蛋，谁的营养价值高？
有些人在买鸡蛋的时候，很在乎蛋皮的颜色，专门选购红皮鸡蛋，认为红皮鸡蛋的营养价值高，其实不然~测定结果表明，两者营养价值并无显著差别（见下图）
白皮鸡蛋与红皮鸡蛋的蛋白质含量是相当的，脂肪含量红皮鸡蛋略高，碳水化合物两者差别也不明显。
营养价值与蛋壳的颜色无关，丹壳的颜色主要与产蛋鸡的品种有关，由一种叫做“卵壳卟啉”的物质决定的。有些鸡血液中的血红蛋白代谢可产生卵壳卟啉，因而蛋壳呈现浅红色；而有些鸡，如来航鸡、白洛克鸡和某些养鸡场的鸡不能产生卵壳卟啉，这样蛋壳就只能呈现白色。
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“土鸡蛋” 营养价值更高？
所谓的“土鸡蛋”指农家散养的突击所生的蛋，而“洋鸡蛋”则指的是养鸡场或养鸡专业户用合成饲料养的鸡下的蛋。即使“土鸡蛋”价格翻倍，很多人仍然愿意买，认为土鸡蛋”营养价值高。
从上面表格中可以看出，相对于“洋鸡蛋”，“土鸡蛋”的营养价值并无实质差别。主要是胆固醇含量的差异。100g“洋鸡蛋”胆固醇含量585mg，100g“土鸡蛋”胆固醇含量1338mg。对于血脂异常的人群，“土鸡蛋”与“洋鸡蛋”，洋鸡蛋相对来说要合适一些。
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血脂高，不能吃鸡蛋？
鸡蛋中的胆固醇含量不低，100g洋鸡蛋含有585mg胆固醇，100g土鸡蛋含有1338mg胆固醇，一颗鸡蛋60g就有至少接近300mg的胆固醇，鸡蛋吃多了不会让血脂升高吗？
2019年12月16日，美国心脏学会发布的有关胆固醇摄入的最新报告里，关于鸡蛋的摄入给出了这样的结论：对于血脂异常、高胆固醇血症的人，尤其是同时还有糖尿病或者心力衰竭风险的患者，确实应当谨慎食用富含胆固醇的食物。
并不是说不能吃鸡蛋，是说如果饮食中已经有鱼、虾、肉等高胆固醇的食物，要注意限制鸡蛋的摄入（也就是控制总量，注意食物交换~）
以下几个关于鸡蛋的说法，你都知道吗？
/ 健脑益智 /
鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用，可避免老年人的智力衰退，并可改善人的记忆力。
/ 保护肝脏 /
鸡蛋中的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
/ 防治动脉硬化 /
美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料的惊人效果。
/ 预防癌症 /
鸡蛋中含有较多的维生素B2，可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等，也都具有防癌作用。
/ 延缓衰老 /
鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，故被人们称做“理想的营养库”，营养学家称之为“完全蛋白质模式”，是不少长寿者的延年经验之一。
最营养的烹饪方法
鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。
由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。
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鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，一般来说，孩子和老人每天一个，青少年及成人每天两个比较适宜。看完的朋友们记得分享出去，让更多人了解小鸡蛋的大本领！
