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每一个做饭的人都知道，调料是美食的精髓，一道放了调料的菜和一道没放调料的菜，那口味真是天差地别，现在市场上的调料种类繁多，甚至很多专业的厨师都有些分不过来，然而有几种调料，那是生活中不可缺少的，食盐就是其中之一，不管做什么菜，食盐都是必不可少的，然而很多人不管做什么菜，都是早早地把食盐加进去，其实这种做法是大错特错的，对于不同的菜，放盐的时机也不同，有道是一位不知名的大厨说了这样一句话，放盐的时机错了就等于毁了一道菜。
那么炒菜的时候，什么时候放盐才最合适呢？其实这是要分做什么菜的，我国的菜系种类太多，所以就不用菜系去分了，就大概用素菜、荤菜、凉拌菜、炖汤这4种情况了，下面就来详细聊一聊这四种情况下什么时候放盐最合适。
素菜
其实素菜也分为两种，一种是叶子菜，另一种就是类似土豆、豆腐这类蔬菜，如果是叶子菜的话，那么一定是出锅前才加盐，因为提前加盐的话，那么盐会让蔬菜当中的水分渗出，会影响到叶子菜的口感，所以叶子菜一定是出锅前才加盐，类似土豆、豆腐这类菜的话，因为是比较难入味的，所以是需要提前加盐的，而且是在断生之前加盐，这样比较比较容易入味，如果出锅前加盐的话，那就不容易入味了。
荤菜
在炒荤菜之前，大多数的荤菜都是需要提前腌制的，很多荤菜腌制的时候还要加盐，这自然不用多说，但对于一些荤菜腌制不要加盐的，那么炒的时候也是要尽早加盐的，例如炒鸡肉的时候，如果加盐加晚了，那么鸡肉就又变得又老又柴，所以炒荤菜的时候，还是要尽早加盐，几乎就是肉下锅之后就需要加盐。
凉拌菜
凉拌菜在日常生活中可能吃的要少一些，但也有很多人喜欢吃凉拌菜，并且在日常生活中经常做一些凉拌菜，其实在做凉拌菜的时候，一般都是不需要加盐的，因为凉拌菜的调料中几乎都是含有盐分的，但如果做得比较多的话，调料当中的盐分还是偏少了，那么也是需要在酱汁当中加盐的，也就是要提前加盐，这样凉拌菜才容易入味。
炖汤
在平时的生活当中，很多都比较喜欢炖汤，不仅是因为汤比较滋补，更是因为汤很鲜美，然而在炖汤的时候，要想汤汁鲜美的话，那就要保证放盐的时机了，炖汤的时候，盐一定不能先放，而应该等到汤炖好之后再放盐，一是为了保持食材的原汁原味，再就是炖汤的时候，汤汁有多有少，先前放多少盐都不合适，因此最好是炖好之后再放盐，这样咸淡才是最合适的。
以上就是炒菜放盐的时机了，大厨来告诉你，什么时候放盐最合适，时机错了，等于毁了一道菜。
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