許多外地人初來海南品嚐海南菜時會很好奇，不管是在大酒店還是小餐館，海南人吃飯總是拿那麼多碗，除了飯碗、茶杯、湯碗，還總會有一些味碟。
海南人習慣在享受美味時要醮醬料，我們對醮料的講究、喜愛程度絕不亞於對美食的追求，可以視食材做出各種味道不同的蘸料。
青桔
海南醬料中，青桔、辣椒、蒜頭、醬油是必不可少的。如青桔，將採摘的新鮮酸桔洗淨，和蒜頭、辣椒，切成塊狀，混合一起製成簡單卻“酸、辣、香”三味俱全的調味品，既可當蘸料、調料，又可做下稀飯的小菜。
蝦醬
蝦醬是海南地方很有特色的調味品，用小海蝦（沙蝦）加工製成。醬色紅潤味香，為上乘佐料，既可蘸汁，又能炒菜。在海南各地大大小小的餐館都能吃到，吃法也有很多種，海南菜裡最常吃的是蝦醬地瓜葉和蝦醬蒸五花肉。
到海南的遊客，常常在當地朋友的推薦下點上一盤蝦醬地瓜葉，或許不是最好吃的，卻是最特別的，而特別之處就在於這小小的調味蝦醬。
黃燈籠辣椒醬
如果你以為海南人口味清淡，那就大錯特錯了。在海南飯館吃飯，基本上每個桌子上都會有一小瓶黃色辣椒醬，其辣度可達十五萬辣度單位，別稱辣椒王。來過海南旅遊的人，嘗過的人，都久久無法忘記那味道。
扁豆醬
其貌不揚的扁豆醬有點兒酸味，亦帶有些鹹味。作為百姓餐桌上常見的調味佳品，扁豆醬常被用水稀釋後，用作雞、鴨、鵝等肉類的蘸醬；但扁豆醬更常見的還是用於與五花肉、海鮮等一起烹煮。這樣烹飪出來的豬肉，肥而不膩，既香又甜；做出的魚、蝦等海鮮，既可以將其鮮味完全釋放，又可巧妙去除海鮮本有的腥味，味道更種贊！
什錦醬
吃飯必備蘸料——海南什錦醬！所謂什錦醬，即瓊醬，乃海南省家家戶戶必備的佐膳妙品，其調製成分主要是花生粉、芝麻醬、紅薯、糖、醋、醬油、胡椒、五香粉、麻油、酒等精製而成。白切雞、白斬羊、打邊爐蘸著吃可謂香味濃郁，回味無窮啊！
紅辣椒醬
其實除了黃燈籠辣椒以外，紅辣椒醬菜是海南人吃得較多的，不論是平時的蘸料，打邊爐的時候也是最受歡迎的醬料之一，海南的紅辣椒如果選了上乘品種的小紅椒，那絕對能把湖南人都辣倒！
蒜蓉醬
很多外地人不喜歡大蒜的味道，但在海南打邊爐或者吃海鮮的時候這樣的味道與鮮味碰撞，所產生的美妙口感簡直棒呆了！
雞醋
雞醋有分酸醋和黑醋，酸醋是帶著酸甜口味的醬料，黑醋則是以鹹香味為主，你可以根據自己的口味隨意選擇。
有很多海南人喜歡將雞醋、什錦醬、辣椒和蒜蓉全部綜合起來，這樣的口味也更為豐富，既有濃厚的滋味，又能保證雞肉的原味完美釋放。
▼海南常見的醬料▼
小小的醮料中，透著海南人性格中細膩寬容而又崇尚自然隨意的一面。倘若你正在海南旅遊，一定要記得試試海南的醮料，感受下海南的“醬”香文化。
來源：海南80後
