最近同學準備開一家餐廳，特地打電話給我，想讓我給點建議，然後我幫她分析了一下，然後我就跟她說了很多開餐廳需要做的，後來說得她一臉蒙……
先說一下她的情況，她老公是個廚師，湖南那邊的做湘菜的。接的一個店子大概不到100平的樣子，在一個商場後邊，上班族多，也有轉商場的會經過，因為我在洛陽這邊，所以沒空回去，但是大概是瞭解周圍的商圈的。
開頭說的跟她說了一通，她很蒙的原因其實也簡單，也是很多剛做餐飲的小白們遇到的問題，很多人的印象中做餐廳不就是開一家飯店，裝修好一點，環境好一點，賣點好吃的麼？
對，很多人一下就說中做餐飲的重點，但關鍵問題是裝修好壞的標準？環境的標準？賣什麼才好吃？很多餐飲小白興匆匆的接了店子，然後不知道如何下手了，當然好一點的加盟店不需要考慮這麼多。
因為同學的老公是廚師的原因所以一開始就沒想加盟別的店子，但是有一點是需要明白的，如果是個廚師就可以開好餐廳，那麼不會廚藝的豈不是永遠也做不了餐飲？自己會做產品是好事，藝多不壓身，這點我就很羨慕，雖然我從事餐飲行業這麼多年，所實話我都不怎麼會炒菜！但是在自己的領域裡我敢自信得說也算很厲害的人物了。
言歸正傳這裡就說一新手開店需要注意的一些事情好了。
1.首先需要做的是選擇品類，在餐飲行業裡有一句很重要的話：選好品類，就等於選擇大於努力。同學的老公是做湘菜的，想做一下小炒店，毛血旺，之類的特色，但是考慮到周圍上上班族，又想做快餐，畢竟上班族吃飯時間比較緊迫。我覺得鑑於兩者之間，可以試著借鑑酸菜魚的模式，做小份毛血旺，酸菜魚之類的單品店，定位人均15-20的消費。產品組合可以是酸菜魚+毛血旺+小食+冷飲就夠了，
2.要有品牌意識，問同學你準備用什麼招牌時，她說就用毛血旺，酸菜魚店？這肯定不行的，總不能顧客在吃完以後對口味滿意，主動傳播時說我在毛血旺，酸菜魚店，這家口味不錯吧？因為需要一個有寓意的名字。這裡也提醒大家，名字也就是品牌，是我們留給顧客，能夠讓顧客對其產生聯想的東西，比如提起海底撈，就知道是高標準服務的火鍋店，這種品牌與品類的強聯繫方式很重要。
3.裝修方面其實借鑑同行是最快的方法，這裡要說的就是，能把整體包出去還是包出去的好，自己設計，自己找工人做其實是很大的坑，專業的事情交給專業的團隊，自己找人，按照自己的想法去做你會發現在以後的經營中會遇到很多問題，很大的問題就是因為結構不合理，我有一個店子門頭的等壞了，去維護時發現木工竟然沒給我留檢修口！東跑西跑找人其實不如多掏點錢找專業的，設計圖是少不了的。如果本地沒以後設計的就去網上找。
4.品類選擇好，裝修好，我的建議是剛開始不要做太大活動，先試營業，可以做一些發朋友圈立減之類的活動，不要抱著剛開始就生意火爆的心情，第一次開店一定要循序漸進，生意太好不能保證口味和出餐是最要命的，損失顧客的。口味調試好，出餐能跟上，人力也夠的情況下再去正式開始，做大活動。
5.目前做引流我個人覺得分兩種，一種是私域，一種是公域。
私域就是微信，前期做微信這種私密性的，口口相傳，口碑做好了感覺沒問題了再去公域。
公域就是平臺，美團，口碑，美團外賣，餓了麼，當你覺得口味，出餐，沒問題了再去這些上面做，目前來說這類平臺的引流效果還是挺不錯的，不要相信那些說平臺就是吸血鬼，抽點就是為平臺打工之類的，真的是那樣的話，國內也不會那麼多的用戶了，存在即合理。各大平臺所沉澱的精準顧客是我們最需要的，我們所要做的就是了解規則，遵守遊戲規則，利用規則為自己所用。
其實開店還由於許多許多細節是需要注意的，這裡不一一贅述，其實講真的，做餐飲在不同的階段，所要做的事情是不同的，這裡寫的只是簡單的開店初期，在生意火爆之後的留存以及激活問題上，還有很多做法，相信很多餐飲同行都明白的，我在以前的文章裡也寫過很多細節性的，大家用機會也可以看下，先寫到這裡吧！大家還有什麼需補充的歡迎留言互動！！！
