籠中一品香
原料：驢腩500克 煲入味的去皮小土豆300克 幹辣椒節、花椒、豆瓣醬、蔥花、幹生粉、紅油、香油、花椒油、菜油各適量 滷水1鍋
製法：
1.把驢腩投入沸水鍋飛一水，撈出來沖洗淨後，再放滷水鍋裡滷至軟熟且入味。撈出晾涼後，切成2釐米見方的丁。
2.淨鍋裡放油燒熱，先把驢腩丁和幹生粉拌勻，然後入油鍋炸至表面酥脆時撈出來。另把小土豆也下油鍋，炸至其表皮色金黃時，倒出來瀝油。
3.另取淨鍋放紅油，下幹辣椒節、花椒和豆瓣醬一起炒香，等到放驢腩丁和小土豆炒香後，往鍋裡淋香油、花椒油並撒蔥花，炒勻裝盤後，置特製的鳥籠裡上桌。
鹽焗大墨魚
原料：墨魚1只（約1200克） 鹽焗滷水1鍋 芥辣味碟、鹽焗味碟各1個 黃瓜片適量
製法：
把墨魚撕皮治淨後，入沸水鍋裡先飛一水，然後放鹽焗滷水鍋裡滷12分鐘，離火浸泡半小時後，撈出來晾涼再放到冰箱裡。冰鎮半小時後，取出來改刀裝在墊有黃瓜片的盤中，隨配芥辣味碟和鹽焗味碟一起上桌。
說明：在滷製墨魚時，不可煮太久，否則口感會變差。
米豆腐燒駝筋
原料：駝筋300克 米豆腐300克 泡椒末、豆瓣醬、姜米、蒜米、野山椒碎、老乾媽豆豉、刀口辣椒、花椒粉、鹽、味精、雞粉、鮮湯、水澱粉、菜油各適量 蒜苗花少許
製法：
1.把米豆腐切成2釐米見方的丁，投入加有少許鹽的沸水鍋煮透，倒出瀝水待用；另把駝筋放入加有鹽的鮮湯鍋，煲至軟熟撈出來切成段。
2.淨鍋裡放菜油燒熱，下泡椒末、豆瓣醬、姜米、蒜米和野山椒碎炒香，再加老乾媽豆豉和刀口辣椒稍炒，摻適量鮮湯燒開再下米豆腐和駝筋，等到加鹽、雞粉和味精燒入味時，用水澱粉勾芡並撒入花椒粉和蒜苗花，裝碗便好。
說明：米豆腐一定要燒燙，以突出其麻辣鮮香燙的口味特色。此外，往鍋裡勾芡時宜濃，這樣米豆腐才巴味。
煳辣帶魚
原料：帶魚500克 白糖30克 香醋30毫升 高湯100毫升 幹辣椒節、薑片、大蔥節、鹽、料酒、生粉、菜油各適量
製法：
1.把帶魚治淨並切成7釐米長的段，等到納盆加薑片、大蔥節、鹽和料酒碼味後，取出來逐一搌幹表面的水分，撲上一層幹生粉後，再下入六成熱的油鍋，炸至外脆內熟便倒出來瀝油。另取一碗，加入白糖、香醋、高湯、生粉和適量的鹽對成碗芡。
2.淨鍋裡放油燒熱，先下幹辣椒節炒香，再倒入碗芡推勻並燒開，倒入帶魚塊快速地翻炒勻以後，起鍋裝盤即成。
千層毛毛菜
原料：千層肚300克 自制醃菜150克 香菜節20克 薑片、蒜片、小米椒節、鹽、辣鮮露、味精、香油、花椒油、菜油各適量 白滷水1鍋
製法：
1.把千層肚放入摻有白滷水的高壓鍋，上火壓至軟熟，取出來晾涼後，改刀成絲；另把自制醃菜切成粗絲，入菜油鍋炸至水分稍干時，倒出來瀝油待用。翅湯竹耳
2.鍋上火放熟菜油，先下薑片、蒜片和小米椒節炒香，再下千層肚翻炒，邊炒邊加鹽、辣鮮露、味精、香油和花椒油調味，最後撒入香菜節炒勻便起鍋裝盤。
說明：醃菜的製法，類似於西北的漿水酸菜，先是將開水入盆，加入適量的玉米粉攪勻後，等到晾涼了再放入焯過的青菜，醃約2天至略帶酸味時，取出來便好。
翅湯竹耳
原料：水發竹耳150克 菜心粒100克 濃湯、鹽、雞汁、雞粉、水澱粉、金瓜汁各適量 泡豇豆粒1小碟
製法：
1.往淨鍋裡摻水燒開，下水發竹耳和菜心粒汆熟後，倒出來瀝水。
2.鍋裡摻入濃湯燒開，加鹽、雞汁、雞粉調味，燒開後用水澱粉勾芡，接著舀入金瓜汁推勻上色，最後放入水發竹耳和菜心粒，攪勻即可裝碗，隨配泡豇豆粒一起上桌。
紫薯香甜包
原料：紫薯500克、糯米粉100克、澄粉80克、核桃、花生、芝麻、紅糖、陳皮末、椰蓉、化豬油各適量
製法：
1.先把核桃、花生、芝麻在烤箱裡烤香，取出來加紅糖、陳皮末和化豬油拌勻後，便製成香甜餡料。另把紫薯削皮並切成塊，入籠蒸熟後取出來製成泥，加糯米粉、澄粉一起拌勻便得到紫薯麵糰。
2.把紫薯麵糰下劑後，分別包入香甜餡料，入籠蒸熟取出，粘裹上一層椰蓉
