醉裡挑燈看世界
大家好，我是阿胖愛做飯，很高興回答這個問題。
鯽魚豆腐湯是一道漢族名菜，屬於粵菜菜系，口味鹹鮮可口，鯽魚具有很好的催乳作用，配用豆腐，益氣養血、健脾寬中，豆腐亦富有營養，含蛋白質較高，對於產後康復及乳汁分泌有很好的促進作用。
那鯽魚豆腐湯怎麼做才好吃？
首先準備材料：鯽魚、豆腐、蔥、姜、料酒、鹽、香菜
下面我說下我們家是如何製作的？
1.鯽魚一條，收拾乾淨，在魚身上兩邊各劃3刀，用少量鹽塗抹均勻，撒上少量料酒。
2.豆腐切塊備用。
3.蔥切段，姜切絲備用。
4.熱鍋熱油，煎魚，要小火慢煎。
5.一面煎黃了以後翻至另外一邊繼續煎黃。
6.兩面煎黃以後倒入2碗水，加料酒，薑絲。
7.大火燒開，湯汁變白時加入豆腐，小火慢燉。
8.小火燉到湯汁濃稠，加少量鹽，再少燉幾分鐘.
9.等鹽入味，停火，放入香菜就可以了。
阿胖愛做飯
鯽魚搭配豆腐煮湯是我們內陸人民比較喜歡的一種烹飪方式，鯽魚豆腐湯鮮香不油膩，清爽不寡淡，食材本身柔軟好消化，熱量低，湯裡又含有豐富的蛋白質，而且兩樣食材的價格都比較實惠，適合老人，兒童，產後婦女以及大多數人群食用。
鯽魚豆腐湯，看似非常簡單的一道湯類，有些朋友煮出來的卻是清湯寡水，看著一點食慾都沒有。好喝的鯽魚豆腐湯，湯汁應該呈奶白色，魚肉鮮而不腥，豆腐飽滿多汁，要想鯽魚豆腐湯好喝，要做到一下幾個方面：
食材要新鮮
鯽魚一定是活魚宰sha的，冰凍的鯽魚和醃製過的鯽魚肉質都不如新鮮的鯽魚煮出來的魚湯不好喝，不適合用來煮鯽魚豆腐湯。
鯽魚一定要油煎
鯽魚煎過後魚皮中的脂肪和肉質中的蛋白質融於水中，更容易使魚湯變白，而且減少了魚湯的腥味，使魚湯更加鮮香。
煎過的魚要加開水
煎好的魚一定要加開水，如果加冷水，脂肪和蛋白質會迅速凝結，魚湯變成奶白色的時間會延長，這一步一定要注意。
豆腐最好用老豆腐
石膏豆腐含水量大，雖然口感細嫩但不易入味，老豆腐質地粗糙些，經過燉煮後會發泡，吸入魚湯後口感也變的更加柔軟。
鯽魚豆腐湯不適合小火慢燉
鯽魚豆腐湯不同於排骨湯、雞湯、鴨湯等，鯽魚豆腐湯不適合小火慢燉，大火煮開後轉中火，二十分鐘左右，湯汁就會呈現出奶白色。
小貼士：用來煮鯽魚豆腐湯的鯽魚不適合加鹽長時間醃製，用鹽醃製過鯽魚肉質會失去過多的水分，肉質變的緊實，煮湯不夠鮮美，新鮮的鯽魚只要用適量的料酒和蔥姜去腥後就可以下鍋煎了。
煎魚的時候順便煎個荷包蛋，把荷包蛋和堅果的鯽魚一起煮可以使魚湯快速變白。
鯽魚豆腐湯，要的就是鮮味，所以調味品不可多加，以免遮蓋了鮮味，只需加些鹽和胡椒粉，最後再撒些蔥花或香菜即可。
我是楚香村，希望我的回答對您有所幫助！楚香村
鯽魚和豆腐都是營養價值非常高的食材。鯽魚，俗稱鯽瓜子。它的肉味鮮美，肉質細嫩，非常可口。在淡水魚中鯽魚的蛋白質含量相對較高，鯽魚肉中還含有大量的鋅，對我們的身體十分有利。豆腐是由黃豆做成的，把黃豆泡發，磨成漿煮熟後加入滷水即成滷水豆腐，加入石膏既成石膏豆腐，加入內脂既成內脂豆腐。豆腐不但美味，還有保健養生的作用。豆腐富含蛋白質，碳水化合物，維生素和礦物質，其中鈣的含量非常高，一塊巴掌大小的豆腐，就可滿足一個人一天對鈣的需求量。豆腐還有補虛益氣的作用，還可保護肝臟。促進身體的新陳代謝。
“鯽魚豆腐湯”口味鮮美，營養豐富，老少皆宜。
主料 ：
鯽魚、 豆腐
調味料：
蔥、 姜、 鹽 、料酒
1 、鯽魚兩小條收拾乾淨。（一定要將魚腹內的黑膜全部去掉。）
2 、豆腐200克切成色子大小的塊兒。（豆腐最好是選用內酯豆腐，不喜歡內酯豆腐也可用別的。）
3 、大蔥兩段、薑片三片、料酒一湯匙、鹽適量。
4 、炒鍋內放入適量的油，把鯽魚放入鍋內煎炸至兩面金黃，（儘量保持魚皮不破魚身完整。）出鍋備用。
5 、砂鍋內加入開水，（水的量一定要加足，避免中途再加水。）把豆腐鯽魚和蔥段薑片，一起下鍋，加入料酒，用大火煮開，加入適量的鹽調一下味，轉中小火慢燉30分鐘。
6 、鯽魚豆腐湯燉好後，可根據自己的口味，撒些香菜末或者蔥末，還可以滴入幾滴香油，加入些白胡椒粉調調味也可以。一鍋湯白味鮮的魚頭豆腐湯就算做好了。
