在土家族的历史上，土家族人过年离不开的是腊肉与豆腐，每家每户都要在过年之前做一炕的豆腐，在制作豆腐的过程中，把泡好的黄豆用石磨研磨成浆，细细的豆浆混着豆渣流出，这种连浆带豆渣的混合物，就是土家族人制作合渣的原材料了。
石磨黄豆
聪明能干的土家人等不及制作成豆腐，就依照个人的口味，在连浆带渣的汁汤中加入食盐，辣椒，菜叶，油。或炒或煮，经过简单的加工，就做成了几百年来土家族人餐桌上一道极具民族特色，简单却美味的菜肴，一直流传至今。
合渣
合渣的基本烹饪方式是煮，家常的做法就是跟嫩嫩的南瓜叶一起煮，当然如果你不喜欢吃南瓜叶，你也可以选择韭菜，或者其它菜叶，切碎以后跟合渣一起下锅煮熟，加上食盐就可以了。当然你想添加点味道，吃起来更爽口，你可以再煮合渣的时候撒上点花生，芝麻，有的还可以加点鸡蛋，或是加点肉末。起锅时撒上一把小葱花，就齐活了。
在湖北恩施我们叫懒豆腐
坊间传言，一次在武陵山区举办的厨艺大赛中，一位厨艺大师就以十二位合渣一举拿下金牌。合渣菜品简单，做法简单，是山区有名的下饭菜，社会发展到今天，依然是百姓餐桌上的家常菜，也算是湘西地区小有名气的特色菜了。
土家合渣
在另外一个土家族人聚集区——湖北恩施土家族苗族自治州，称它为“懒豆腐”，是一大特色。
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